а 1 порцію: 1 перепел або 1 рябчик або 1/4 фазана, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка сметани, 1 часточка часнику, зелений салат, сіль і чорний перець за смаком.
Приготування
У підготовленій тушки дичини (перепела, фазана) відрубати ніжки по суглоб, розрізати тушку по лінії грудей, розгорнути її, підігнути крила, ніжки заправити в розрізи на черевці. Розпластати тушку, відбити. Посолити з обох сторін, злегка натерти часником і сметаною, смажити на сковороді під пресом до утворення жовто - коричневої скоринки, потім перевернути і смажити до готовності. p align="justify"> При подачі до столу обсмажену тушку покласти на тарілку спинкою вгору, гарнірувати зеленим салатом.
Окремо подати часниковий соус (розтертий часник розвести бульйоном). Можна подати соус ткемалі. br/>
Рябчик, куріпка, тетерев смажені
Інгредієнти:
На 1 тетерева, рябчика, куріпку: 1 - 2 ст. ложки олії.
Приготування
Підготовленого рябчика, куріпку або тетерева посолити, покласти в каструлю з розігрітим маслом і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Потім тушку перевернути на спинку і поставити в духову шафу на 15 - 25 хвилин (тетерев смажиться 35 - 45 хвилин). Під час смаження тушку треба поливати з ложки жиром. p align="justify"> Коли птах буде готова, вийняти її і розрубати вздовж на дві частини. Тетерева розрубують на 4 - 6 частин. p align="justify"> На гарнір можна дати смажену картоплю або набір овочів, зелений салат, червону капусту, мариновані фрукти і ягоди.
Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел смажені
Інгредієнти:
На 2 - 3 тушки пернатої дичини: 100 г шпику, 100 г топленого масла, петрушка, сіль і перець за смаком.
Приготування
Підготовлену дичину злегка посолити, покласти в розігріту з маслом неглибоку каструлю або на сковороду і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки; після цього каструлю поставити в духову шафу або ж накрити кришкою і дожаріть на слабкому вогні, періодично поливаючи дичину маслом, в якому вона смажиться.
Час смаження вальдшнепа, бекаса і чирка - 20 - 25 хвилин, перепела - 10 - 15 хвилин.
Готову дичину вийняти з каструлі і покласти на розігріте блюдо, уклавши на скибочки хліба, підсмаженого в олії (скибочки хліба нарізати у вигляді квадратиків толщиною 1 - 1,5 см, зробивши в середині невелике поглиблення).
Зверху покрити скибочками підсмаженого шпику і полити процідженим соком, отриманим при смаженні, і розтопленим маслом, з боків прикрасити гілками зелені петрушки.
Окремо подати зелений салат, салат з фруктів або селери.
Сир з дичини (фромаж) ...
