йбільш повного використання особливостей і специфіки сорти шляхом застосування диференційованої, або сортовий, технології
Характеристики готового продукту
Вино світло-золотистого кольору. У букеті і в смаку сортовий тон. Кондиції вина: спирту 18% об., Цукру 10 г/100 см3, титруемая кислотність 4,5 г/дм3, екстракт 19 г/дм3 і вище. Основний сорт винограду Воськеат з вмістом цукру 20 г/100 см3 і вище. p align="justify"> Вино має потенційну енергією, використовуваної організмом майже повністю. Літр сухого вина дає близько 600-700 калорій. Більш калорійні десертні солодкі вина з великим вмістом сахара.Так, при фортеці 16% об. і цукристості 12% літр портвейну дає близько 1200 калорій.
Компоненти вина, складені з основних органогенов - водню, кисню, азоту, вуглецю, є поживними, тому що беруть участь в пластичних процесах і в обміні речовин. Хоча зміст азотистих речовин невисоко, цінними для організму є амінокислоти, яких в сухих винах Знайдено до 19. Содет іржання амінного азоту досягає 590 мг/л при загальному змісті амінокислот близько 5 г/л - майже щоденний необхідний організму мінімум. p align="justify"> Вміщені у вині мікроелементи є каталізаторами і регуляторами обміну речовин. Деякі входять до складу ферментів (наприклад, залізо і мідь в окисних ферментах) і гормонів (йод у складі тироксину). p align="justify"> Вино, як це видно з його властивостей, збагачує організм найважливішими вітамінами та іншими біокаталізаторами.
Разом з вином в організм вводяться найважливіші для нього елементи - калій і фосфор. Останній знаходиться частиною в органічній формі. Незначний вміст хлору і хлоридів робить сік і вино корисними при гіпохлорідная режимі. p align="justify"> Останнім часом в результаті дослідів деякі автори дійшли висновків, що менша величина алкоголемія в крові, що викликається вином, в порівнянні з алкого-леміей, спричиненої водно-спиртовим розчином такий же фортеці, вказує на присутність в вини якихось інгібіторів токсичності спир ту. Вельми важливий також висновок, що при споживанні вина не накопичується вільний холестирина, який грає роль в атеросклерозі, а утворюється його ефір. p align="justify"> Хоча кислотність виноградного соку і вина визначається і на смак, і за допомогою лакмусу і інших індикаторів, однак фізіологічно вина і соки мають алкалізірующімі властивостями, так як солі органічних кислот, згораючи в організмі, утворюють карбонати. Літр виноградного соку прирівнюється 6 г соди (Ліноссье), літр вина - кілька меншій кількості рН вина (в середньому 2,7-3,2), близьке до рН шлункового соку (2-2,5), сприяє продукуванню соляної кислоти в шлунку .
ремінералізує ВЛАСТИВОСТІ.
В результаті видалення мінеральних речовин видільними шляхами і потім організм збіднюється ними. Тамуючи спрагу, питна вода не повертає їх. Тим часом вино, що містить в середньому 1,5-2,5 г/л мінеральних...
