протягом багатьох років, незалежно від якості врожаю винограду, використовуваного в якості сировини. Технологія виробництва сучасного коньяку складається з чотирьох основних стадій (рис. 4) [13,15,16]:
приготування коньячних виноматеріалів;
дистиляція коньячних виноматеріалів;
витримка отриманого коньячного спирту в дубових бочках;
купаж і обробка коньяку.
В
Рис.4. Технологічна схема виробництва коньяку. p align="justify"> Технологія коньячного виробництва за останні три століття не зазнала істотних змін. Винороб готує з винограду біле, кисле і легке вино, ідеальне для виробництва коньяку. Дуже важливо, щоб вино було досить кислим (саме тому найкращим сировиною для коньяку вважається виноград, дозрілий у похмуре літо) і володіло низькою міцністю - не більше 100 [14,17]. p> Виготовлення коньяку починається з то го, що кожен рік в жовтні збирають виноград і відразу вичавлюють з нього сік. Потім заливають його у великі ємності, де й починається процес бродіння, що триває аж до отримання білого вина <# "justify"> .2 Зберігаючі фактори
Зберігаючі чинники - це сукупність засобів, методів і умов зовнішнього середовища, що впливають на надійність товарів. До факторів, що зберігає якість продовольчих товарів, відносяться тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації. [12]
.2.1 Упаковка товарів
Насиченість ринку КР широким асортиментом спиртних напоїв, у тому числі коньяками, підвищує конкурентну боротьбу і стимулює виробників збагачувати продукцію не тільки смаковими якостями, але і привабливістю, оригінальністю зовнішнього вигляду. Упаковка продукції значною мірою відображає і конкурентне становище виробника, і його положення в ціновому сегменті: найбільш відомі своєю високою якістю дорогі коньяки представлені в найбільш привабливою і оригінальній упаковці. p align="justify"> У торгових точках КР представлений коньяк, упакований в скляні пляшки різної ємності: 0,75, 0,7, 0,5, 0,3, 0,25, 0,1 і 0,05 л , а також у фасонних скляних і порцелянових судинах різної місткості. Формою пляшки виробник намагається привернути увагу покупця і пропонує: класичну форму; форму фляжки; штоф; В«рігВ»; В«шабляВ»; подарункові набори; сувенірні колекції. Коньяк в 1 літрової розфасовці на ринку КР представлений не достатньо широко, а тим часом його просування має реальну перспективу на сегменті готелів, ресторанів, кафе, барів. Індивідуальні споживачі отримали б можливість купувати подарунки для В«важливихВ» людей і великих застіль. [20]
Маркування на етикетці <# "justify"> .2.2 Транспортування товарів
Транспортування коньячних виробів проводять в ящиках, тарі обладнанні <# "justify"> .2.3 Зберігання товарів
Зберігання пляшок з коньяком у складах здійснюється при темпе...
