каВ» Молдова5 лет0, 529131Коньяк Sarajishvili VSOPГрузія-0, 5135032Коньяк SarajishviliГрузія5 лет0, 5540
2. Забезпечення товарознавчі характеристик коньячних виробів
.1 Формуючі фактори
Формуючі фактори [12] - комплекс об'єктів та операцій, властивих певним етапам технологічного циклу і призначених для формування заданих вимог до товарознавчі характеристик продукції. До формує факторів належать попит, регламентація товарознавчі характеристик товарів, сировину та матеріали, рецептура або конструкція, виробничі процеси і корекція невідповідностей. Формують фактори мають найбільше значення на предтоварной стадії і в меншій мірі - на товарній стадії. br/>
.1.1 Сировина та матеріали для виробництва коньяків
Для вироблення коньяків використовують сорти винограду, що дають вино підвищеної кислотності зі зниженим вмістом спирту, квітковим або нейтральним ароматом. Зовсім не підходять мускатні сорти винограду, що передають коньячному спирті свій аромат. p align="justify"> Сорт винограду, що йде на виробництво коньячних виноматеріалів, має велике значення. В основу підбору виноградних сортів покладено два основних показника - кислотність і цукристість винограду в стадії технічної зрілості. Для отримання якісних коньячних спиртів важливо також, щоб виноград містив достатню кількість ефірних масел, що володіють високою летючість і термоустойчивостью, не мав пряного сортового аромату, відрізнявся підвищеним сокосодержаніем. p align="justify"> Якість коньячного виноматеріалу визначається як сортовими властивостями виноградної лози, так і впливом природно-кліматичних умов району та агротехнічних заходів. Вапняні грунту сприяють отриманню ніжного коньячного букета, а пісочно-глиняні, в яких міститься невелика кількість вапняку дають менш тонкі і ніжні коньяки. [13]
Надлишок в грунті азотистих речовин погіршує аромат і призводить до помутніння готового продукту. Оптимальний вміст у грунті калію і фосфору покращує смак і колір вина, робить його аромат тонким, ніжним, з приємним фруктовим присмаком. p align="justify"> Типовий коньяк можна приготувати тільки в певних виноробних районах, що характеризуються особливими грунтово-кліматичними умовами, зі спеціальних сортів винограду.
Кращі виноматеріали отримують з винограду, що росте на вапняних, крейдяних, глинисто-вапняних, кам'янистих грунтах. Помірний клімат з достатньою кількістю опадів найбільш повно відповідає умовам для обробітку винограду з якого виробляють коньячні виноматеріали. p> Виноматеріали <# "justify"> .1.2 Технологія виробництва товарів
Власне коньяк виготовляють методом купажування, тобто змішування коньячних спиртів різних років витримки. При цьому термін витримки кінцевого продукту обумовлений терміном витримки наймолодшого компонента. Правильний купаж підтримує смак коньяку...
