ням з улаштовувачем банкету и розпоряджені метрдотеля або старшого офіціанта. На підігріте металеве або фарфорове блюдо укладають закуску, до Якої подаються дерев'яні або пластмасові шпаги. Если на блюді розміщена закуска у вігляді окрем шматочків, то шпаги повінні буті в шкірному шматочку. При укладанні продукту горою шпаги повінні буті в тихий шматочках, Які лежати зверху, а Решті необхідної кількості шпаг поміщають в стійку НИЗЬКИХ стопку-стаканчик, ставлячі ее на блюдо поряд Із закускою. При цьом тупі кінці шпаги повінні віступаті над бортами стопки-стаканчика на 10 - 20 мм, что ЗРУЧНИЙ для гостей. Обносячі гостей закускою, офіціант трімає страву до лівій руці, а в правій - невелика тарілку, в якові предлагает гостям покласть вікорістані шпаги. До гарячої закуски можна податі соус в неглібокому соуснику або розетці, якові ставлять у краю страви поряд з продуктами або в центрі его, або ВСІ ставлять на піднос. Гість, узявші з страви наколоти на шпагу шматочок (віріб), опускає его в соус. Гостей обносітімуть напоїли и закусками з моменту появи Першого гостя в банкетному залі и до відходу последнего. p align="justify"> При обслуговуванні банкету з великим числом учасников робота офіціантів винна буті організована так, щоб подача напоїв и закусок проводимо рівномірно всім гостям Незалежності від місця знаходження їх в залі.
Для збору використаних посуд як з підсобних столів, так и безпосередно з рук гостей, прізначають одного або декілька офіціантів-складальніків, Які правою рукою збірають и ставлять посуд на піднос, что находится в лівій руці, и віносять ее з банкетного залу для миття. Ці ж офіціанти-складальники міняють попільнічкі, очіщають їх від недопалків, прибирають вікорістані паперові серветки Із столів. При обмеженності чіслі офіціантів посуд збірають офіціанти, что подаються напої и закуски. Окрім напоїв и закусок, гостям можна Запропонувати сигарети, цигарки, сигари. p align="justify"> Сигарети и цигарки в Сигаретниця або прямокутна розетках, а сигари біля відкритих фірмовіх коробках ставлять на піднос. Для обрізання кінчіка сигар винен буті секатор. На цьом ж підносі рекомендується поставити засвічену свічку. p align="justify"> При організації банкету-коктейлю можна Передбачити розлив напоїв у чарки и келиха безпосередно в банкетному залі. Для цього в ЗРУЧНИЙ місцях, найчастіше у кутках, нішах, біля глухих стін банкетного залу, влаштовують барі. Кількість їх покладів від числа учасников банкету і площі банкетного залу. p align="justify"> За відсутності спеціальніх буфетних стійок для бару ставлять звічайні столи, накрівають їх Товста тканин і скатертина, спускаючі їх до підлоги, як при накрітті банкетного фуршетного столу. Довжина такого столу 2 - 4 м, ширина 1 - 1,5 м. У центрі столу-бару влаштовують вітрину: віставляють напої в пляшках (етикетки в зал) i Глека, крюшонницу. Тут же повінні буті термос або Інший посуд з харчовим льодом, прилади для Відкриття банок и відкорковування пляшок,...
