мо прийняти усереднене значення за рахунок невеликої різниці в масі кожного виробу.
Для випічки кондитерських виробів приймемо шафа пекарний електричний секційний модульний ШПСЕМ-3 з трьома камерами.
Таблиця 19
Технічна характеристика пекарного шафи ШПСЕМ-3
НаименованиеЗначенияПолезная площа дек, М21, 2Мощность загальна, кВт15, 6Колічество робочих камер, шт3Время розігріву до робочої температури, мін70Колічество тенів в одній камері, шт12Габарітние розміри, мм-дліна1200-шіріна1000-висота1630Масса, кг480
Годинна продуктивність, кг/год
;
- кількість виробів на одному аркуші, шт.
- число листів, що знаходяться одночасно в камері шафи,
- маса одного виробу, кг
- число камер в шафі
- тривалість подооборота, що дорівнює сумі тривалості посадки, смаження або випічки і вивантаження виробів, хв.
Бісквіт.
На одному аркуші випікається 6 кг бісквіту. У кондитерському цеху бісквітного тіста - 57,01 кг. p> Годинна продуктивність для бісквіта
= 19,63 кг/год
Тривалість випікання змінного кількості (ч)
год
де - маса тіста, випікається за зміну, кг
Фактичний коефіцієнт використання печі
0,03 год
Пісочний напівфабрикат. Для кошички з кремом:
Тесту, всього - 7824 кг.
- кількість виробів на одному аркуші, шт., = 48 шт.
- маса одного виробу, = 0,01956 кг
- тривалість подооборота, що дорівнює сумі тривалості посадки, смаження або випічки і вивантаження виробів, хв., = 10 хв.
16,9 кг/год
Тривалість випікання змінного кількості (ч)
0,46 год
Фактичний коефіцієнт використання печі
0,048 год
Для торта В«ЛенінградськийВ» Тесту, всього 58,387 кг
- кількість виробів на одному аркуші, шт., = 2 шт
- маса одного виробу, = 0,53 кг
(табл.9. На один торт: 58,387/110 = 0,53 кг)
6,36 кг/год
Тривалість випікання змінного кількості (ч)
9,18 год
Фактичний коефіцієнт використання печі
0,96 год
Листковий напівфабрикати т Тісто на торт В«Листковий з конфітюромВ», всього - 52,782 кг.
- кількість виробів на одному аркуші, шт., = 2 шт
- маса тіста на один виріб, = 0,58647 кг
8,44 кг/год
Тривалість випікання змінного кількості (ч)
6,25 год
Фактичний коефіцієнт використання печі
0,65 год
Тісто на тістечко В«Листкові трубочкиВ»
- кількість виробів на одному аркуші, шт., = 20 шт
- маса одного виробу, = 0,1 кг
14,4 кг/год
Тривалість випікання змінного кількості (ч)
0,18 год
Фактичний коефіцієнт використання печі
0,018 год ...
