підлоги забезпечують безпечне і зручне пересування вантажів, людей і транспортних засобів;
Зберігання та відпуск продуктів
При зберіганні сировини і продуктів дотримуються санітарні норми. Відповідальність за дотримання і контроль Санітарних правил несе керівник їдальні. Контроль за дотриманням Санітарних правил покладається на органи санепідслужби. При зберіганні дотримується певна температура і простежуються терміни реалізації продуктів, особливо швидкопсувних. p align="justify"> При отриманні продуктів зі складу перевіряється відповідність їх вимогам-накладними за асортиментом, масі і якості, а також справність тари. Перед відпусткою комірник розкриває тару, перевіряє якість товарів, проводить їх сортування і зачистку. При відпуску продуктів комірник дотримується черговість: товари, що надійшли раніше, відпускаються в першу чергу, спочатку сухі продукти, потім з охолоджуваних камер і в останню чергу - картопля, овочі. Кладовщик готує мірну тару, ваговимірювальне обладнання, інвентар, інструменти. При отриманні продуктів матеріально-відповідальні особи повинні переконатися у справності ваг, перевірити вагу тари, якість продукції, терміни реалізації товарів, що відпускаються, простежити за точністю зважування і записів у накладній. p align="justify"> Упаковка - засіб чи комплекс засобів, що забезпечують захист продукції (вантажів) від пошкодження або втрат при транспортуванні, складуванні, перевалці, укладанні, зберіганні та інших операціях. Упаковка часто є носієм інформації про товар. p align="justify"> 8. Висновок
Злагодженість у роботі всіх структур підприємства (їдальні) забезпечує своєчасне обслуговування студентів і викладачів якісної і здоровою їжею. У ході роботи над основною темою цієї курсової роботи виконані наступні завдання: вивчені теоретичні основи раціонального харчування учнів; розглянута технічна оснащеність їдальнею і організація виробництва; вивчені форми організації обслуговування харчуються в їдальнях; розглянуто перелік санітарно-епідеміологічних вимог до їдальні установи; вивчена і проаналізована по усіх питань організація харчування в їдальні
Список використаних джерел
1. Голунова Л.Є. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування-Видавництво "Профис" 2003
. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування-Видавництво "ФеніксВ» 2011 р.
. Інтернет ресурс-
. ГОСТ Р 50764-95 В«Послуг та громадського харчування. Загальні вимоги В»,
. Шаповолов М.М. В«Організація виробництва підприємств громадського харчуванняВ», Москва, Економіка, 1990,
. Довідник В«Технологічне обладнання підприємств громадського харчуванняВ», 1985,
