Капуста квашеная1, 200Лук порей0, 300Лук репчатий2, 020Яблокі св.1, 320Яблокі марінов.0, 400Капуста белокоч. св.2, 385Капуста цветная0, 6Петрушка (зелень) 0,200 Помідори св.8, 024Огурци св, г5, 574Перец солодкий конс.0, 2Гріби соление3, 22Всего овочів і фруктов42, 377
Таблиця 12
Маса м'ясних продуктів
Найменування м'ясних продуктовКолічество, кгГовядіна отварная6, 000Куріца отварная4, 625Язик отварной5, 250Всего м'ясних продуктов15, 875
Таблиця 13
Маса рибних продуктів
Найменування рибних продуктовКолічество, кгІкра зерністая1, 200Севрюга3, 280Семга соленая2, 400Шпроти2, 400Всего рибних продуктов9, 28
Таблиця 14
Маса яєць
Найменування продуктовКолічество, кгЯйца, г7, 475
Корисний об'єм холодильної шафи для сировини і напівфабрикатів
;
G - маса продукту, кг;
- об'ємна щільність продукту, кг/м3, (в середньому для більшості продуктів) - 550 кг/м3
- коефіцієнт, що враховує масу тари, приймемо = 0,8.
5.2.1 Корисний об'єм холодильної шафи для овочів і фруктів
Таблиця 15
Розрахунок обсягу холодильних шаф
Найменування продуктаРасчет обсягу, м3Колічество продуктаКартофель відвареної 5,660 Селера (корінь) 0,293 Морква 2,230 Ріпа 0,731 Редька 0,600 Чорнослив 0,800 Горошок зел. Конс. 2,800 Огірки солоні 3,820 Капуста квашена 1,200 Цибуля порей 0,300 Цибуля ріпчаста 2,020 Яблука св. 1,320 Яблука марінов. 0,400 Капуста белокоч. св. 2,385 Капуста цвітна 0,6 Петрушка (зелень) 0,200 Помідори св . 8,024 Огірки св, г 5,574 Перець солодкий конс. 0,2 Гриби солоні 3,22 РАЗОМ = 0,682 м3
У холодному цеху для овочів і фруктів досить встановити 2 холодильних шафи ШХ-0, 4М з корисним об'ємом по 0,40 м 3 , так як однієї шафи об'ємом 0,6 м 3 буде недостатньо.
5.2.2 Корисний об'єм холодильної шафи для м'ясних і ...
