вини, кг/год,
Відвареного картоплі потрібна нарізати = 5,660 кг.
- умовний час роботи механізму, ч.
= Т В·? у;
Т - тривалість роботи зміни, Т = 12 год
? у - умовний коефіцієнт використання машини,? у = 0,5.
Тоді, = 12 В· 0,5 = 6 ч.
Вибираємо овочерізальних машину МРО-200.
Таблиця 9
Технічна характеристика МРО-200
Продуктивність, кг/ЧДо 200Толщіна нарізаних скибочок, мм2-3Мощность електродвигуна, кВт0, 4Напряженіе, В220/380Габаріти, мм530х335х460Масса, кгНе більше 35
Зменшення продуктивності за рахунок в'язкості продукту може знизитися до 20%, тобто на 40 кг і становитиме:
- (200 * 20)/100 = 160 кг.
Фактична тривалість роботи машини
= 0,0353 год
Селера - 0, 293 кг
= 0,0018 год
Морква - 2,230
= 0,014 год
Ріпа - 0,731
= 0,0046 год
Редька - 0,600
0,0038 год
Огірки солоні - 3,820
0,024 ч.
Цибуля ріпчаста - 2,020
0,013 ч.
Яблука свіжі - 1,320
= 0,0083 ч.
Капуста білокачанна - 2,385
= 0,015 ч.
Помідори свіжі - 8,024
= 0,05 ч.
Огірки свіжі - 5,574
= 0,035 ч.
Яловичина відварна - 6,00
= 0,038 ч.
Курка відварна - 4,625
= 0,029 ч.
Язик відварний - 5,250
= 0,033 ч.
Севрюга - 3,280
= 0,021 ч.
Сьомга солона - 2,400
= 0,015 ч.
Яйця - 7,475
= 0,047 ч.
Загальна тривалість роботи машини визначиться як сума тривалості нарізки всіх перерахованих вище продуктів і складе 0,43 ч.
Коефіцієнт використання
= 0,036
Так як фактичний коефіцієнт використання машини (0,036) менше, ніж умовного (0,5), достатньо однієї Міксери машини.
Таблиця 10
Розрахунок числа овочерізальних машин
ОпераціяМасса, кгОвоще-різальна машінаПроізводітельность, кг/чПродолжітельность роботи, ЧК-т викорис-зованіяЧісло машиноборудованияцехаИзмельчение75, 007МРО-2002000, 43120,0361
5.2 Розрахунок холодильного обладнання
Для розрахунку необхідного обсягу холодильних камер в холодному цеху ресторану представимо маси кожної групи продукту в таблиці.
Таблиця 11
Маса овочів і фруктів
Найменування овочів і фруктовКолічество, кгКартофель отварной5, 660Сельдерей зел. Конс.2, 800Огурци соление3, 820...
