нтна фальсифікація шоколаду може проводитися шляхом підміни одного виду шоколаду іншим. Досить часто замість десертного шоколаду продають звичайний.
Якісна фальсифікація шоколаду - найбільш широко порушення рецептури (у шоколадній масі знижують частку какао-масла і тертого какао за рахунок введення підвищеної кількості сухого і згущеного молока, вершків, родзинок і т. п.); введення чужорідних добавок; введення антиокислювачів, консервантів, барвників та ароматизаторів; підвищений вміст води. Для збільшення маси шоколаду в нього можуть вводити підвищений вміст цукру і води. Також вводять різні поверхнево-активні концентрати, що дозволяє збільшити вміст води з 1% до 9%.
Кількісна фальсифікація шоколаду (надіявся) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень, зазначені в діючих стандартах. Інформаційна фальсифікація шоколаду - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про вироби з какао-бобів. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркування та рекламі. Іноді називають шоколадними виробами, з метою залучення покупців, продукти, які ніякого відношення до них не мають. Так, штучні цукерки В«МарсВ», В«СнікерсВ» і т.д., глазуровані шоколадною глазур'ю, називають шоколадними батончиками, хоча вони до них не відносяться. Сьогодні, як ніколи, необхідна чітка програма по пріоритетному забезпеченню продовольчої безпеки населення Росії. Необхідно вдосконалити митний контроль і регламентувати вилучення продукції, оскільки вибракувані в одному місці харчові продукти не завжди піддаються утилізації, а перебазуються в інші райони країни, де і продаються.
Споживчі властивості шоколаду
Номенклатура споживчих властивостей шоколаду - сукупність властивостей, що обумовлюють задоволення реальних або передбачуваних потреб. Для шоколаду характерна сукупність споживчих властивостей, наведених у таблиці 4.
Таблиця 4
Споживчі властивості шоколаду
N п/п Група споживчих свойствПотребітельскіе свойства1НазначениеФункциональное, соціальне, універсальність применения2НадежностьСохраняемость (при встановлених умовах) 3Ергономіческіе свойстваАнтропометрические, фізіологічні, психолого-фізіологічні, гігієнічні, психологические4Эстетические свойстваТоварний вигляд, художня виразність, композиційна цілісність упаковкі5Екологіческіе свойстваВредное вплив на навколишнє среду6БезопасностьТоксилогическая, радіаційна, мікробіологічна, хіміческая7Піщевая ценностьФізіологіческая, біологічна, енергетична, органолептична, засв...
