оюваність, доброякісність Призначення визначає необхідність виробництва шоколаду, соціальну адресність (для дітей, для космонавтів), відповідність необхідному асортименту за запитами споживачів. Властивості функціонального призначення (функціональні властивості) забезпечують здатність шоколаду виконувати основну функцію, тобто його корисність, поживну цінність і універсальність споживання. Для шоколаду універсальність застосування може бути у вигляді використання його для приготування тортів, гарячих напоїв та безпосереднього вживання.
Надійність - здатність шоколаду зберігати функціональне призначення в процесі зберігання і споживання протягом заздалегідь встановлених термінів та умов.
Збереженість шоколаду обумовлена ​​його структурою, хімічним складом і властивостями складових речовин, наявністю захисту від несприятливих зовнішніх впливів (упаковка) і залежить від умов, строків зберігання, транспортування.
Ергономічні властивості шоколаду сприяють найбільш повному задоволенню потреб людини відповідно до антропометричними (розмірними), психологічними та психолого-фізіологічними характеристиками споживача.
Психофізіологічні властивості шоколаду забезпечують душевну комфортність. Наприклад, у стані стомлення, стресів, депресій у різних людей виникають неоднакові потреби. Хтось намагається зняти нервову напругу з допомогою чаю, кави, хтось - за допомогою шоколаду.
Естетичні властивості задовольняють естетичні потреби людини, показниками естетичних властивостей шоколаду служать: зовнішній (товарний) вигляд, цілісність, інформаційна виразність, досконалість виробничого виконання. Всі ці показники в основному, відносяться до упаковки і пакувальних матеріалів шоколаду. p align="justify"> Важливе значення мають фірмовий стиль, упаковка та маркування шоколаду. Зміцнення за допомогою дизайну престижу фірми, посилення В«впізнаваностіВ» своїх товарів для утримання певного сегмента ринку - ось до чого прагнуть багато великі вітчизняні та зарубіжні фірми. Наприклад, компанія В«Червоний жовтеньВ» багато десятиліть використовує відмінну обгортку для шоколаду В«ОленкаВ» з перевагою жовтого кольору з фотографією дівчинки, як символу цього товару. p align="justify"> Екологічні властивості для шоколаду може бути виражені через можливість утилізації упаковки або шоколаду через порушення безпеки його споживання.
Безпека - найважливіша властивість якості шоколаду і характеризується відсутністю небезпечних для здоров'я людини хімічних речовин, хвороботворних мікробів і токсинів.
Харчова цінність шоколаду обумовлюється, ...
