сло яких залежить від класу підприємства, кількості місць у залі, інших особливостей. Всі елементи обслуговування здійснюються конкретним офіціантом через особистий контакт з відвідувачем. p align="justify"> Бригадна форма обслуговування передбачає включення до складу бригади офіціантів з різною кваліфікацією, і поділ їх праці при обслуговуванні відвідувачів здійснюється залежно від рівня професіоналізму.
Мотиви відвідування підприємств з обслуговуванням офіціантами у споживачів можуть бути різними: з метою харчування або харчування і відпочинку.
При організації обслуговування споживачів, які відвідали підприємство з метою харчування, можливе використання скомплектованих раціонів з попередніми накриттям столів та обслуговування за індивідуальними замовленнями.
Комплексні види харчування організуються з попередньою сервіровкою столів посудом і приладами, холодними закусками і стравами, напоями та іншими виробами. Гарячі страви подаються в процесі обслуговування. Меню комплексних раціонів харчування становлять у кількох варіантах і вивішують у вестибюлі. Відвідувачі, ознайомившись з меню, набувають чеки у касира і по них отримують продукцію через офіціанта або повністю офіціант обслуговує відвідувачів. p align="justify"> При обслуговуванні за індивідуальними замовленнями відвідувачі замовляють порційні і фірмові страви. Офіціанти сервірують столи лише їдальні посудом і приладами. Відвідувачі, ознайомившись з меню за столом, замовляють страви в ході обслуговування, а розрахунок проводять наприкінці обслуговування. p align="justify"> Обслуговування офіціантами споживачів, які відвідали підприємство з метою харчування і відпочинку, мають два різновиди: обслуговування відвідувачів за індивідуальними замовленнями на підприємствах з музичною програмою та обслуговування банкетів, тематичних заходів тощо Організація обслуговування може здійснюватися за попередніми замовленнями або з моменту приходу відвідувачів на підприємство.
Різновидом методу обслуговування офіціантами є обслуговування барменами. При цьому бармени можуть повністю обслуговувати всіх відвідувачів або ж повністю обслуговувати лише відвідувачів, що сидять біля барної стійки, а частково інших, що сидять за з толамі у залі.
Для комбінованого методу обслуговування споживачів характерне поєднання різних методів, наприклад, самообслуговування з обслуговуванням офіціантами та ін
Поряд з традиційними методами і формами обслуговування застосовуються і прогресивні форми обслуговування, метою яких є прискорення обслуговування споживачів. До них відносяться зали-експрес, столи-експрес, В«шведський стілВ», вітамінні столи, розвозять і розносна торгівля в залі, аукціони, виставки-продажу та ін
Зал-експрес організують в ресторанах і кафе з невеликою кількістю місць (40-50) для обслуговування в обілення час відвідувачів, у ...
