яких обмежена час. Реалізують, як правило, 2 варіанти комплексних обідів, до складу яких входить 3-4 страви: холодна закуска, суп і друге блюдо, десерт. Закуски, солодкі страви і хліб ставлять на стіл заздалегідь або відразу з приходом відвідувача, а потім приносять супи та другі страви. p align="justify"> У ресторанах при готелях, аеропортах, залізничних вокзалах і т. д. організують столи-експрес. Вони мають круглу форму з обертається серединою, на якій встановлюють закуски, молочнокислі продукти, кулінарні та кондитерські вироби, соки, напої. Нерухому поверхню столу сервірують закусочними тарілками, приладами, серветками. Відвідувачі, зайнявши місце за столом, самостійно вибирають виставлену на рухомої частини столу продукцію. Офіціанти приносять гарячі страви та напої, після чого роблять розрахунок. p align="justify"> При обслуговуванні за типом В«шведського столуВ» холодні закуски, солодкі страви та кондитерські вироби виставляють на стіл, а для реалізації супів і других гарячих страв у залі встановлюють спеціальні марміти з вітриною зразків страв, стопки тарілок і прилади для розкладки страв. Робота офіціантів зводиться до допомоги в порціонування. Розрахунок здійснюється попередньо касиром, або використовується безготівковий розрахунок, або в кредит. p align="justify"> Організація фуршетного столу передбачає самостійний вибір відвідувача порціонірованних страв, які мають цінники. Офіціанти забезпечують поповнення столів продукцією і роблять розрахунок. p align="justify"> Чайні та кавові столи обладнають в обідніх залах їдалень, ресторанів і кафе. На них виставляють борошняні кулінарні та кондитерські вироби, бутерброди, закуски нескладного приготування, сервірують десертними тарілками, приладами і чашками з блюдцями. Для чаю ставлять самовар або чайники (заварний і доливних), для кави - паровий кавник або термостат. У їдальнях відвідувачі обслуговують себе самостійно, а в ресторанах допомогу їм надають офіціанти. У їдальнях може бути застосований саморасчет. p align="justify"> На вітамінні столи виставляють овочеві та фруктові салати, соки, натуральні фрукти та овочі, напої. Відвідувачі самостійно вибирають вироби і оплачують їх вартість. p align="justify"> развозн і розносна торгівля в залі. Офіціанти на візках або підносах доставляють до зали фрукти, кондитерські вироби, наліткі. За бажанням відвідувачів подають до столу і відразу ж роблять розрахунок. p align="justify"> Аукціони проводяться в ресторанах і кафе, як правило, в передвихідні та передсвяткові дні. Для них готуються оригінальні і красиво оформлені кулінарні та кондитерські вироби. Для потенційних покупців попередньо передбачається їх конкурсний показ. При проведенні аукціону покупцем вироби вважається той, хто запропонує найбільшу ціну. p align="justify"> Різновидом аукціонів є виставки-продажу напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів. Вони підвищують професійний інтерес у працівників галузі і стають своєрідною школою з обміну досвідом. Особлив...
