миляцией і асиміляцією.
У зародку і прилеглої до нього області зерна знаходиться порівняно невеликий запас речовин (цукрів, амінокислот і поліпептидів, а також мінеральних сполук і пр.), які можуть бути розчинені в надійшла воді і забезпечити на перший час харчування зародка. Але для протікання подальших процесів живлення і росту зерна потрібно постійне поповнення цього запасу, тобто підведення нових кількостей низькомолекулярних сполук. Вода посилює гідратацію, сприяючи цим процесам гідролізу високомолекулярних сполук, здійснюваним в основному ферментами. Перші ознаки життя проявляються в щитку і супроводжуються накопиченнями в ньому гормоноподібних речовин, дифундуючих в алейроновийшар для утворення там ферментів. p align="justify"> Матеріалом для утворення ферментів служать ті амінокислоти, які виділяє ендогенно гіберелова кислота. У щитку ячменю, як і інших злаків, вже є невелика кількість гормоноподібних речовин, що містять гіберелова кислоту, подальший синтез яких при пророщування зерна призводить до накопичення їх в значних кількостях. З щитка ці речовини під час рощення зерна дифундують в прилеглі клітини алейронового шару і дають поштовх до синтезу ряду гидролизующих ферментів (? -амілази, протеолітичних ферментів, ендо- ? -глюконази), які руйнують стінки клітин ендосперму. Особливе значення має дію протеаз, так як вони проявляють гідролітичні дію на білкові речовини, якими покриті крохмальні зерна, і геміцеллюлозние структури.
Пальмер вважає, що перетворення твердого ячменю в пухкий солод залежить насамперед від руйнуючої дії протеаз. Ще в 1960 р. Поллок вказував на речовину, яке було виділено з замкової води і зеле ного солоду шляхом адсорбції активованим вугіллям і елюювання ацетоном. Воно й чинило на прорастаемость ячменю, що знаходиться ще в стані післязбиральної дозрівання, таку ж дію, як гіберелова кислота. p align="justify"> Йомо (по роботі Бріггса) показав, що при спільному культивуванні ізольованих зародка і ендосперму (з його алейроновом шаром) амілазна активність їх вище, ніж у тому випадку, коли ці ізольовані частини ячмінного зерна культивуються окремо. Таким чином, ендосперм разом з алейроновом шаром є місцем накопичення ферментів, а зародок продукує речовина, яка сприяє виділенню ? -амілази. Ця речовина, назване рослинним гормоном AFX, діє подібно гибберелловой кислоті і має кислотний характер. З іншого боку, якщо ячмінне зерно, у якого відділений зародок, обробляти гибберелловой кислотою, воно виділяє ряд ферментів і піддається повному розчиненню. Анна Мак Леод вважає, що головну роль у зазначеному процесі відіграє саме алейроновийшар. Піддаючись дії гибберелловой кислоти, він пришвидшує продукування ферментів. Встановлено, що видалення з непоміченого ячмінного зерна алейронового шару н...
