руки. Ентузіазм, блиск в очах, який з'являється, коли шеф-кухар розповідає про свою роботу, іноді виявляються тим, що впливає на остаточний вибір ресторатора. p align="justify"> Таким чином, сформулюємо загальні вимоги , які пред'являються до керуючого персоналу: організація навчання працівників ресторану; добре знання обший специфіки виробництва ; хороша підготовка персоналу; добре володіння мовою; уміння підбирати вирази; бездоганно підібраний костюм для виходу в зал; вміння використовувати безперечну аргументацію при закупівлях; знання вин і любов до них.
Спеціальні вимоги до керуючого персоналу: знання про вплив алкоголю на людський організм і психіку; грунтовні знання про сухі, шипучих, десертних і інших видах різноманітних вин; грунтовні знання про пиві, алкогольних та спиртних напоях; відмінні знання про напої-Аперитиви і коктейлі; відмінні пізнання про напої і коктейлях, що сприяють травленню; знання про необхідної температурі всіх напоїв, що подаються до столу; знання і відомості про всілякі системах сервірування напоїв; знання особливостей напоїв і страв; абсолютно точне найменування страв у меню, в тому числі на кожен день; пізнання про вплив на організм різних страв; складання точної карти вин, а також знання про різні їх властивості та особливості; вміння визначити вартість напоїв; пізнання про властивості вин; визначення вин за кольором, смаком і запахом; визначення вин за характеристикою сортів; визначення вин за їх походженням; міжнародні пізнання про місце походження вин, областях поширення та особливості вин даного регіону.
Завдання керуючого персоналу:
. Визначення безпосередньо поставлених завдань в рамках роботи всього ресторану, а також у сфері банкетної діяльності, беручи при цьому до уваги великі можливості розвивається виробництва. p align="justify">. Відповідальність за порядок і чистоту на всіх стадіях виробництва і у всіх сферах ресторанної діяльності. Відповід енность за підготовку посадкових місць. Спільна робота зі старшими офіціантами при підготовці та проведенні прийомів. p align="justify">. Відповідальність за особливе зберігання спеціальних інструментів, що входять до складу робочого інвентарю. Зустріч та привітання відвідувачів за столом. Проведення переговорів щодо закупівлі (при цьому слід добре розбиратися в закуповуваних напоях). p align="justify">. Проведення специфічного ресторанного сервісу, пов'язаного з особливостями даного закладу. Відповідальність за порядок ведення звітності. Прощання з відвідувачами за столом. p align="justify">. Виконання всіх інших поставлених завдань в області бізнесу. Рішення всіх інших завдань, які можуть бути поставлені керівниками підрозділів у рамках проведення необхідних робіт (керівництво ними). Суворе дотримання політики даного закладу. p align="justify"> Основні вимоги, пр...
