опоновані до офіціантам у світлі їх майбутніх переговорів з відвідувачами: твердо знати і пам'ятати, скільки страв вибрав гість по карті-меню; звертати особливу увагу на рекомендацію страв, позначених в меню; звертати особливу увагу на рекомендацію вин; стежити за порядком запрошення гостей, які замовили столик заздалегідь, за планом розташування столів; суворо спостерігати за товарообігом; враховувати пропозиції гостей, що стосуються службовців; піклуватися про те, щоб відвідувач знову прийшов у ресторан; цікавитися пропозиціями відвідувачів; скласти для себе певний план на день.
.3 Навчання персоналу ресторану
Мета навчання в ресторані - це розвиток персоналу для найбільш ефективного вирішення як поточних завдань виробництва та обслуговування, так і перспективних. Навчання можна будувати за принципом розвитку і розкриття вже наявних здібностей - комунікативних якостей, пам'яті, уваги, лабільності (вмінню швидко перемикатися) і т.п. Розвиток цих якостей дозволяє працювати в більш швидкому темпі, з більшою зосередженістю, продуктивністю і як наслідок з меншими витратами і кращою якістю. Для реалізації такої програми необхідні спеціальні розвиваючі вправи і тренування. p align="justify"> Довгий час багато рестораторів не рахували необхідним займатися навчанням персоналу кухні. І причин тому багато. Основна полягає в тому, що російське трудове законодавство не передбачає укладення з працівником договору, який би гарантував, що той відпрацює певний час у закладі, де на його навчання були витрачені кошти. А значить, завжди існує ризик, що ви готуєте персонал для конкурентів. Однак, і до такої думки приходить все більше число рестораторів, в нинішніх умовах виховання шеф-кухарів з кухарів - найнадійніший спосіб вирішення проблеми. p align="justify"> Приклад великих мереж і деяких готелів показує, що безперервна система навчання фахівців дозволяє досягти стабільної роботи кухні, яка не вибивається з ритму навіть у тому випадку, якщо Шеф-кухар переходить в інший ресторан, - йому завжди можна швидко знайти заміну серед його підлеглих. Професійне навчання відрізняється принципом накопичення і формування певного набору знань і умінь. Цей процес будується як інформаційно-розвиваючий і передбачає проведення спеціальних навчальних програм більш досвідченими і кваліфікованими фахівцями. За тематикою до такого навчання можна віднести вивчення технологічних особливостей виробничого процесу, вимоги сервісу, практичні навички виконання професійних завдань. Як правило, таке навчання проводить безпосередній керівник підрозділу: для кухарів - шеф-кухар, для барменів - бар-менеджер або сомельє, для офіціантів - метрдотель і т.д. Лінійний керівник сам складає навчальний план занять, погоджуючи його з дирекцією. p align="justify"> Вирішуючи завдання адресного навчання, необхідно орієнтуватися на тих, хто меншою мірою підготовлений до роботи, тобто потребує серйозної корекції ...
