я банкету. На шведському столі холодні закуски повинні знаходитися при температурі до 5 В° С, гарячі - при температурі вище 60 В° С.
Всі страви на шведському столі повинні постійно оновлюватися, незалежно від того, встигли гості все з'їсти чи ні. Закуски покладається міняти в середньому не рідше одного разу на годину, а в жарку погоду, особливо якщо страва коштує відкритим, - ще частіше. Гарячі страви, як правило, оновлюють, коли ємність спорожніла наполовину. p align="justify"> Страви (як холодні, так і гарячі) подаються в ємностях з нержавіючої сталі, які, відповідно, або зберігаються в охолоджуючих прилавках, або підігріваються в мармітах. Також холодні закуски та десерти подаються на хладоподносах. p align="justify"> Напої подають у спеціальних діспенсерах або глечиках (які також годяться і для подачі мюслі). Поруч з диспенсерами для джему і меду біля ємності з йогуртом ставляться невеликі скляні розетки. p align="justify"> При кожній страві обов'язково повинен бути раскладочний прилад - або щипчики, або ложка з вилкою з нержавіючої сталі.
Вказівні таблички - необхідна атрибутика шведського столу.
Зазвичай діє принцип самообслуговування, але офіціанти зобов'язані принести тарілки, міняти прилади, стежить за чистотою.
Виробництво заздалегідь готує десерти, хлібобулочні вироби, холодні страви і безпосередньо перед початком роботи ресторану - гаряче.
За обідом і вечерею напої на шведському столі не пропонуються - клієнт їх замовляє і оплачує окремо, як і алкоголь. У вартість шведського столу напої (соки, молоко, чай, кава) входять тільки за сніданком. p align="justify"> На шведському столі завжди знаходяться прилади загального користування. Ними кожен накладає собі на тарілку вибрані страви, а потім йде за свій столик, де, як прийнято в ресторані, вже лежать всі необхідні столові прилади. p align="justify"> Обов'язково потрібен зручний (бажано окремий, обгороджений) підхід кухарів і офіціантів до шведського столу.
2.3 Підбір обладнання для шведського столу
При підборі обладнання враховувалися асортимент продукції власного виробництва та напоїв, призначених для реалізації при обслуговуванні споживачів. p align="justify"> В якості постачальника обладнання та аксесуарів після аналізу пропози ний таких фірм як "Сухаревка", "Палера", "Ділова Русь" і ряду інших була обрана фірма "Торговий дизайн", з якою було укладено договір на придбання і постачання устаткування і сервісних аксесуарів. У таблиці 2.3 наведено перелік закуповуваного обладнання та аксесуарів для шведського столу. br/>
Таблиця 2.3 Обладнання й аксесуари для шведської лінії
НаименованиеХарактеристикаОборудование для шведської лінії Салат бар охолоджуваний для шведського столу 9SAM3NFCIE001. Зов...
