си є головною кормовою базою мисливського господарства. В«Є кедр - буде і соболь, і білка, і ведмідь. Немає кедра - тайга порожня В»(Матвєєва, Буторова, Братілова, 2003) .. Вміст вітаміну С в ядрах горіхів незначне. Однак, за даними В.А. Руша (1968), горіхи молочної стиглості містять в середньому 64 мг% аскорбінової кислоти. p align="justify"> В олії насіння (22-23% від маси горіха) виявлені поліненасичені жирні кислоти, які синтезуються лише рослинними організмами і необхідні для нормальної життєдіяльності людини (Руш, 1968). Відзначається високий вміст лінолевої (в середньому 57,2% до загальної маси жирних кислот) і ліноленової (21,2%) кислот, що володіють активністю В«вітаміну FВ». При їх недоліку у людей частіше виникають респіраторні захворювання. Особливо чутливі до нестачі цих кислот грудні діти - виникають дерматити (Ігнатенко, 1972). p align="justify"> У ядрі горіха кедра сибірського зосереджений великий спектр мікроелементів, у тому числі таких важливих для людини, як магній, марганець, залізо, мідь (Каретніков, Дмитриченко, 1966; Каретніков, 1968; Лопіна та ін, 1980). Особливо багато в горіхах знаходиться магнію. За даними П.В.Каретнікова (1966), магнію в ядрі міститься 200-260 мг%, В.А.Руша (1968) - 448-516 мг%, який відзначає, що немає такого продукту харчування, який міг би зрівнятися за вмісту магнію з кедровими горіхами. В.А.Руш (1968) вказував, що горіхи є також джерелом заліза (до 18,0 мг%), марганцю (у середньому 9,7 мг%), фосфору (46,1 - 58,8).
До складу горіхів входить йод, який сприятливо впливає на роботу щитовидної залози і перешкоджає виникненню ендемічного зобу (Ігнатенко, 1988).
За даними В.А.Руша (1968), вміст азоту в насінні кедра сибірського становить 3,04%, в тому числі білкового - 2,73% (тобто близько 90%).
Здавна в Сибіру з кедрових горіхів отримували кедрового масло. Для цього їх сушили, сортували на звичайній віялки. Дрібні горіхи з тонкою шкіркою очищали на дерев'яних жорнах, внутрішня сторона яких оббивалася вибитим на зразок терки листовим залізом. Для горіхів з більш товстою шкіркою застосовували кам'яні жорна. Очищені ядра горіхів товкли в дерев'яних ступах до кашкоподібної маси. Подрібнена таким чином кашка перекладалася у великий мідний чан, обкладений цегляною кладкою. Чан мав вгорі сток для масла, а всередині - Чотирьохлопатевий мішалку, яка приводилася в рух вручну. Коли вміст чана зігріває, туди додавали гарячу воду і всю масу перемішували. Масло піднімалося вгору і стікало по жолобку (Бех, Таран, 1979). Для приготування кедрового молока горіхи очищали, розминали дерев'яним товкачем, підливаючи воду до кашкоподібної консистенції, доводили на повільному вогні до кипіння. Потім молоко зливали в скляні банки і герметично закривали. Таке молоко містило в 5 разів більше жирів, ніж коров'яче, а по калорійності перевершує свиняче сало (Матвєєва, Буторова, Братілова, 2003) ..
