окриття щільно прілягає до поверхні сіруСмак и запахВіраженій Сирно, в міру гострий, у міру кіслуватій. Дозволено наявність присмаков харчових чг Смакова наповнювачівСірній, молочний, негострій, в міру кіслуватійЗапах вираженною Сирно, злегка кіслуватій, негострій. Відчувається присмаков Смакова чг харчових наповнювачівНе Дуже вираженною Сирно, Зі смаком димка, кіслуватій. Має гіркуватій прісмак.КонсістенціяУ міру щільна, пружньо, пластична, однорідна за всією масою. Дозволено наявність мікропустотЩільна, пружньо, пластична, одноріднаЩільна, пружньо, пластична, однорідна за всією масою. Наявність мікропустотЩільна, пружньо, пластична, однорідна за всією масою. Наявні мікропустотіКолір тістаВід світло-жовтого до жовтого, рівномірній, однорідній за всією масою. Дозволено наявність відтінку харчових чи Смакова наповнювачівМолочній, однорідній за всією масою. Без відтінку Смакова та харчових наповнювачівСвітло-жовтий, рівномірній, однорідній. Наявний відтінок харчових наповнювачівЖовтій, рівномірній, однорідній за всією масою
Висновок: за органолептичними Показники два зразки (ТМ В«Наш сирВ» В«ДружбаВ» и ТМ В«Народний продуктВ» В«ДружбаВ») Із трьох Повністю відповідають Вимогами ДСТУ 4635:2006, позбав плавлений Сирок магазину В«Фуршет »« Дружба В»має невідповідній даним продукту, оскількі ВІН має гіркуватій присмаков, що не властівій даним продукту, а такоже відчувається смак димка. У Сірка ТМ В«Народний продуктВ» В«ДружбаВ» и магазину В«ФуршетВ» В«ДружбаВ» Присутні в незначній кількості мікропустоті. p align="justify"> Профільній метод визначення органолептичних показників якості плавлених сирів
Профільній метод підстав на того, что окремі смакові, нюхові и Другие стиму, поєднуючісь, дають зовсім Нові Відчуття смачності продукту. Віділення найбільш характерних для даного продукту ЕЛЕМЕНТІВ смаку и запаху дозволяє Установити Профіль смачності продукту, а такоже вивчити Вплив різніх факторів (режімів виробництва, упаковки, умів зберігання). Спочатку візначають Профіль запаху, потім - смаку и консістенції. Для ОЦІНКИ інтенсівності Характерними ознакой можна використовуват Різні шкали. p align="justify"> Приклад словесної балової шкали: 0 - ознака відсутній; 1 - Тільки відчутній; 2 - Слабко інтенсівність; 3 - помірна інтенсівність; 4 - сильна; 5 - Дуже сильна інтенсівність. Цею метод можна застосовуваті для характеристики профілів окрем показників якості ПРОДУКТІВ: зовнішнього вигляд, запаху, смаку або консістенції. p align="justify"> цею метод БУВ використаних для визначення органолептичних показників якості плавлених сирів (рис. 2.1; 2.2; 2.3; 2.4).
Для характеристики смаку и запаху Було віділено 8 ознакой: пріємній смак, сторонній запах, молочний запах, кіслуватій смак, гіркість, Сирно запах, смак спецій, солонуватій смак.
В
Малюнок 2.1 - Профілограма смаку та запаху
Висновок: на даній профілографі ...
