показано, что найбільшу кількість позитивних балів получил плавлений Сирок ТМ В«Наш сирВ» В«ДружбаВ», а найменша позитивних емоцій получил сір маг Азино В«ФуршетВ» В«ДружбаВ».
Для профілограмі зовнішнього виглядах и кольору тіста Було віділено 9 Показників: чиста поверхня, рівна поверхня, що Механічні пошкодженню, Привабливий вигляд, щільність захисних покриття, рівномірній колір, жовтий колір, однорідній колір, відтінок харчових и Смакова наповнювачів .
З профілограмі видно, что найбільші Позитивні балі получил плавлений сир ТМ В«Наш сирВ» В«ДружбаВ», а найбільше негативних балів получил сір ТМ В«Народний продуктВ» В«ДружбаВ».
В
Рис. 2.2 - Профілограма зовнішнього виглядах и кольору тіста
Для профілограмі консістенції Було взято 5 Показників: щільна, пружньо, однорідна, наявність мікропустот, сторонні включення.
В
Рис. 2.3 - Профілограма консістенції
На даній профілограмі показано, что найбільше позитивних емоцій получил плавлений сир ТМ В«Наш сирВ» В«ДружбаВ», а найбільше негативних емоцій получил плавлений сир магазину В«ФуршетВ» В«ДружбаВ».
В
Рис. 2.4 - Загальна профілограма плавлених сирів
Висновок: при побудові Загальної профілограмі плавлених сирів, виявило, что НАЙКРАЩА оцінку получил сір ТМ В«Наш сирВ» В«ДружбаВ», за ним іде плавлений сир ТМ В«Народний продуктВ» В«ДружбаВ», и найменшу оцінку получил сір маг. В«ФуршетВ» В«ДружбаВ». br/>
.5 Дослідження фізико-хімічних Показників плавлених сирів
плавлені сири повінні відповідаті Вимогами стандарту за фізико-хімічними Показники. З фізико-хімічних Показників у плавлених Сірах візначають: масів частко волога, масів частко кухонної СОЛІ, масів частко жиру в сухій речовіні, температуру сиру во время реалізації з підприємства-виробника. p> Результати Дослідження фізико-хімічних Показників плавлених сирів наведено у табліці 2.5.
Таблиця 2.5. - Фізико-Хімічні показатели якості плавлених сирів
Назва показнікаНорма за ДСТУ 4635:2006 ТМ В«Наш сирВ», В«ДружбаВ» ТМ В«Народний продуктВ», В«ДружбаВ» Маг. В«ФуршетВ», В«ДружбаВ» Масова Частка жиру в сухій речовіні,%, не менше ніж2020, 1222,316,8 Масова Частка Волога,%, не больше ніж6650, 44550,8 Масова Частка кухонної СОЛІ,%, не больше ніж31, 82,12 , 0
Проведені фізико-Хімічні Дослідження довели, что два зразки (ТМ В«Наш сирВ» В«ДружбаВ» та ТМ В«Народний продуктВ» В«ДружбаВ») Із трьох Повністю відповідають Вимогами ДСТУ 4635:2006, а плавлений сир магазину В«ФуршетВ» В«Дружба" не відповідає Вимогами стандарту за масовій частці жиру в сухій речовіні.
Висновки та Рекомендації
плавлений асортимент сір споживчий
Дослідівші упаковку трьох зразків плавлених сирів вітчізняного виробництва (ТМ В«Наш сирВ», ТМ В«Н...
