зок - це сукупність всіх виїмок (виїмка - невелика кількість крупи, отбираемое за один прийом від продукту даної партії), відібраних від однорідної партії. p align="justify"> Партія крупи - певна кількість однорідної продукції, призначений для одночасного приймання, відвантаження, здачі, зберігання або контролю якості. Однорідної партією вважається певна кількість продукції того чи іншого сорту, одноманітною за якісними ознаками, що визначаються органолептично. Для встановлення окремих показників якості продукції беруть наважку - частина середнього зразка крупи. Відбирають виїмки крупи з зашитих мішків щупом з верхньої, середньої і нижньої частин. Щуп вводять у напрямку до центру мішка знизу вгору, жолобком вниз, потім повертають на 180 В° і виймають. З бязевих мішків з лляної підшивкою виїмки беруть з горловини. p align="justify"> При дрібній розфасовці виїмки крупи беруть 2% від коробок та інших видів упаковки, але не менше ніж з двох місць. Від кожної одиниці упаковки відбирають один пакет крупи, який і є виїмкою. Відібрані виїмки з'єднують для складання вихідного зразка. Якщо маса останнього буде 1,5 кг або незначно перевищувати цю величину, його можна вважати також середнім зразком. p align="justify"> В іншому випадку з вихідного зразка виділяють середній. Для цього крупу вихідного зразка висипають на стіл і двома короткими дерев'яними планками зі скошеними ребрами розрівнюють у вигляді квадрата. Потім одночасно з двох протилежних сторін крупу зсипають на середину так, щоб вийшов валик. Після цього її захоплюють планками з кінців валика і одночасно зсипають на середину. Перемішують зазначеним способом три рази. Потім вихідний зразок розрівнюють тонким шаром і за допомогою планки ділять по діагоналі на чотири трикутника. З двох протилежних трикутників продукцію видаляють, а з решти об'єднують, перемішують зазначеним вище способом і знову ділять на чотири трикутники. Так повторюють до тих пір, поки в двох трикутниках не залишиться приблизно 1,5 кг крупи, які і є середнім зразком. p align="justify"> За середнім зразком органолептично визначають колір, запах, смак і хрускіт, а лабораторними методами - вологість, сміттєві домішки, відсоток доброякісного ядра, зараженість шкідниками комор, недодір, зміст металодомішок та ін
Частина середнього зразка розсипають тонким суцільним шаром на чорній дошці або аркуші чорного паперу і переглядають крупу при досить яскравому штучному освітленні або денному розсіяному світлі (остання умова обов'язково для контрольного аналізу). При цьому встановлюють, чи має шліфоване пшоно яскраво-жовтого кольору кулясту форму з седлоподобним поглибленням на місці зародка, матову поверхню ядер, покриту шаром мучелі, скловидну консистенцію, однорідні за розміром крупинки. У пшона низької якості забарвлення ядер біла, неоднорідна, з сірим і навіть брудним відтінком, форма крупинок яйцеподібна, поверхня ядер з блискучими ділянками, зародок у багатьох ядер не видалених...
