в теплу пору року їх необхідно поміщати в камери з температурою 10 - 15 В° С і з посиленою циркуляцією повітря, щоб попередити зволоження і корозію жерстяних банок.
У магазинах консерви необхідно зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях або камерах з температурою 0-20 В° С і відносною вологістю повітря не вище 75% не більше 30 діб. При тривалому зберіганні консервів на складі або в магазині періодично перевіряють запаси і відбраковують бомбажні, з патьоками або сильно деформовані банки. br/>
1.4 Класифікація м'ясних консервів
1) По виду сировини:
- власне м'ясні консерви (яловичина, баранина, свинина тушкована, м'ясо відварне, м'ясо смажене, м'ясний паштет);
- консерви з субпродуктів (мови в желе, мовою в томатному соусі, печінка смажена, нирки у томатному соусі);
- консерви з м'яса птиці (рагу куряче, паштет курячий, рагу гусяче в желе, курка у власному соку);
- м'ясорослинні (м'ясо з бобовими, круп'яними або овочевими наповнювачами);
- консерви з м'ясопродуктів (консервовані сосиски, ковбаси, шинка, бекон);
- консерви сало - бобові (виготовляють з гороху, квасолі з додаванням шпику або топленого жиру, залитих бульйоном або томатним соусом).
) За складом:
- консерви в натуральному соку (з додаванням прянощів);
- з соусами (томатним, білим);
- в желе (у желирующее соусі).
) За характером обробки сировини:
- з попередніми засолом (шинка),
- без засолу;
- з попередньою тепловою обробкою (бланшіровка);
- без бланшіровкі;
- за ступенем подрібнення (крупнокуско ші, мелкокусковие, фаршеві).
) По режиму теплової обробки:
- стерилізовані (температура обробки вище 100 0 С) ;
- пастеризовані (температура нижче 100 0 С, у центрі банки ...
