банках після видалення іржі і мастила вазеліном залишаються темні плями, то їх після підробки реалізують в першу чергу з дозволу органів санітарного нагляду. p align="justify"> Консерви упаковують в транспортну тару, що випускається за нормативними документами (дощаті, полімерні ящики, коробки з гофрованого картону та інші). На дно тари і на верхній ряд банок поміщають антикорозійну папір. Кожен ряд банок перекладають картонними або щільними паперовими перегородками. Маса консервів в одному ящику 15, 20 або 25 кілограм. p align="justify"> Дощаті і картонні ящики повинні бути міцними, чистими, без старої маркування. Транспортна тара повинна забезпечувати збереження продукту при дотриманні умов зберігання і транспортування. p align="justify"> Стійкість консервів при зберіганні залежить від положення банок і температури зберігання. Якщо при транспортуванні банки переміщають, то порушується їх тимчасова герметичність, мікроорганізми звільняються від інших часток і переміщаються всередині банок. При цьому в консервах, які довго зберігалися в штабелях, може виникнути мікробіологічний бомбаж. p align="justify"> При температурі від 0 до 15 В° С і відносній вологості повітря 75% консерви м'ясні та м'ясо-рослинні з томатною заливкою, квашеною капустою в цільноштампованною банках на підприємствах громадського харчування можна зберігати до 30 діб. Термін зберігання м'ясних консервів з крупами, макаронними виробами, овочами в цільноштампованною банках до 2-х років, збірних і скляних банках до 3-х лет. p align="justify"> По закінченню терміну зберігання придатність консервів для харчових цілей встановлюють на основі органолептичного, бактеріологічного та хімічного аналізів (визначають масову частку солей олова, інших металів і деякі інші показники) у харчових лабораторіях санепідемстанцій.
М'ясні консерви зберігають в охолоджуваних і неохолоджуваних складах. Ящики з консервами укладають в штабеля, нижній шар ящиків встановлюють на дерев'яних рейках або піддонах. Відступи від стін, стелі, приладів охолодження і розміри проїздів мають бути такими ж, як і при зберіганні інших продуктів харчування в тарі. p align="justify"> Зберігають консерви при температурі від 0 до 15 В° С і відносній вологості повітря не вище 75%. При більш високій температурі збереження і відносної вологості повітря зростає швидкість корозії і руйнування консервної тари, погіршується якість продукту. p align="justify"> Для запобігання банок від корозії зовні їх лакують або змазують технічним вазеліном. Щоб банки не отпотевали, перепад між температурою консервів і температурою навколишнього середовища не повинен перевищувати 3 В° С.
Мінусові температури при зберіганні і транспортуванні банок з м'ясними консервами, що містять велику кількість рідких наповнювачів, часто призводить до фізичного бомбажу і порушення герметичності банок.
За 2 - 3 діб перед випуском консервів з холодильника ...
