іоскопічна температура молока постійна і знаходиться в межах від -0,55 до -0,56 В° С. Залежність криоскопической температури від кількості доданої води наведена в таблиці 5. p align="justify"> Таблиця 5
Кріоскопічна температура молока, В° з кількістю доданої води,% -0,550,00-0,541,82-0,525,45 -0,509,09-0,4812,73-0,4616,36-0,4420,00
Метод кріоскопії застосовують як арбітражний для рішення спірних питань.
Молоко, фальсифіковане додаванням знежиреного молока або подснятіем жиру, збільшує щільність до 1,034 г/см 3 , при цьому знижуються сухий залишок і жирність, СОМО не змінюються.
Зниження вмісту молочного жиру. Звичайнісінька і "безневинна" підробка полягає в продажу знятого молока як цілісного. Зняте молоко має синюватий відтінок, водянистість, крапля його залишає на нігті майже непомітний водянистий слід. Таке молоко майже без смаку, і його легко можна впізнати. В даний час молоко замість 2,5% жирності має 2,2-2,3%. Також же чином йде подснятіе жиру і в морозиві, вершках і багатьох інших молочних продуктах. p align="justify"> Так само в молоко вводять консерванти, антиокислювачі та антибіотики. Щоб виявити присутність цих домішок у молоці, треба процідити частину молока через паперовий фільтр і додати кілька крапель якої-небудь кислоти, наприклад, оцтової, лимонної. Підроблене молоко на відміну від нефальсифікованого почне пузиритися від виділення вуглекислоти. p align="justify"> Все це робиться для фальсифікації або для запобігання від швидкого скисання. У дійсності застосування цих добавок не оберігає молоко від скисання. І, що найголовніше, часто призводить до харчових отруєнь. Для визначення хімічних домішок можна скористатися лакмусовим папірцем. Якщо молоко не розбавлене, то синя лакмусовий папірець червоніє, а червона - синіє. p align="justify"> Домішка соди в молоці і молочних продуктах визначають шляхом додавання до 3-5 мл досліджуваного молока або молочного продукту такої ж кількості 0,2%-го спиртового розчину розоловой кислоти. За наявності соди вміст у пробірці забарвлюється в рожево-червоний колір, а за відсутності - у помаранчевий. Індивідуал ьние здавальники додають у молоко соду, з метою зниження кислотності, так як на заводи не приймають молоко з кислотністю більше 21 В° Т. При зберіганні молока кислотність зростає за рахунок зброджування молочного цукру (лактози) під дією ферментів молочнокислих мікроорганізмів. Зв'язок кислотності з органолептичними властивостями молока наведена в таблиці 6. br/>
Таблиця 6
Якість молокаТітруемая кислотність, В° ТСвежее молоко16-18Кіслотность, непомітна на вкус19-22Кіслотность, помітна на смак і запах22- 25Прі кип'ятінні сворачіваетсяБолее 25 <...
