масі, для топленого і стерилізованого - з кремовим відтінком, для знежиреного - зі злегка синюватим відтінком. p align="justify"> Найпоширеніший вид фальсифікації питного молока - це якісна фальсифікація. Жоден харчовий продукт не фальсифікується в таких розмірах, як молоко. p align="justify"> Найчастіше молоко розбавляють водою. З цього приводу німець Шмідт-Мільгійм сказав, що якщо можливо було б зібрати всі кількість води, що вживається для розбавлення молока, то утворився б маленький океан, але океан настільки значний, що флоти всього світу могли б здійснювати з цього океану розважальні прогулянки. Д. В. Каншин призводить такі дані: в 1882 р. в Парижі 30% проданого молока було розбавлене водою. Ну, а у нас в Росії важко зустріти нефальсифікованих молоко. p align="justify"> Є наступні методи виявлення цієї фальсифікації.
Необхідно змішати молоко і спирт у співвідношенні 1:2. Суміш деякий час збовтати і швидко вилити на блюдце. Якщо молоко не розбавлене, то не пізніше ніж через 5-7 секунд у рідині з'являться пластівці. Якщо ж пластівці з'являться через більший проміжок часу, то молоко розбавлене водою. І чим більше в молоці води, тим більше часу потрібно для появи пластівців. p align="justify"> Молоко з домішкою води дає біля стінок посуду на кордоні широке синє кільце, на нігті не утворює опуклою краплі, вона розпливається, і якщо в ньому є ще і тверді домішки (борошно, крейда, поташ та ін ), то на нігті залишається осад.
Визначати рівень разбавленности молока водою можна за допомогою ареометра - приладу для визначення щільності рідини. Чим вище спливає ареометр в молоці, тим більше в ньому води. Цей спосіб введений і в діючий стандарт. p align="justify"> При збовтуванні фальсифіковане молоко дає мало піни, а крапля не залишає майже ніякого сліду на нігті. Розведене водою молоко теж має синюватий відлив і водянистий смак. При фальсифікації молока водою знижуються щільність (менше 1,027 г/см 3 ), жирність, сухий залишок (менше 11,2%), СОМО (менше 8%), а також кислотність.
При фальсифікації молока водою змінюється його натуральний колір. Молоко стає трохи прозорішою, з менш вираженим жовтим відтінком і смаком, консистенція водяниста. p align="justify"> Розбавлення молока водою визначають по щільності, яка повинна бути в межах 1,027-1,032 г/см 3 . Щільність молока визначають при 20 В° С за допомогою лактоденсіметра. Якщо щільність молока стала менше 1,027 г/см 3 на 0,003, то це свідчить про те, що в молоко додано води приблизно 10 % від загального обсягу.
Розбавлення молока водою можна встановити по криоскопической температурі (початкова температура замерзання, при якій лід і вода знаходяться в рівноважному стані).
Кр...
