люнком або без нього, блискуча або матова. У шоколадному покритті з великими добавками у вигляді цілих або подрібнених горіхів, цукатів, родзинок, повітряних круп і в пористому допускається нерівна поверхня. Не допускається посивіння і зараженість шкідниками. Допускаються надломлені виробу: не більше 4% - для шоколаду з начинкою і шоколадних изделий.ФормаСоответствующая рецептурою, використовуваному устаткуванню, без деформації для всіх видів шоколаду з начинкою і шоколадних изделий.КонсистенцияТвердая для шоколадного покрытия.СтруктураОднородная. Різноманітні додавання в шоколадній частини - цілі або подрібнені горіхи, цукати, родзинки, повітряні крупи - рівномірно розподілені в масі шоколаду. Структура шоколадного виробу відповідно до вимог до інгредієнтів шоколадних масс.Прімечаніе - Чи не значні дефекти, що не псують зовнішнього вигляду шоколадного покриття, такі як, крихта бульбашки, подряпини, відколи, проникання начинки, фруктів на поверхню, не є бракувальною прізнаком.Наіменованіе показателяНорма для всіх типів шоколадаОбыкновенногоДесертногобез добавленійс добавленіяміБез добавленійС добавленіяміСтепень подрібнення,%, не менее92, 092,297,096,0 Мас. частка золи, не розчинної в розчині соляної кислоти з масовою часткою 10%, не более0, 1
Сировина та матеріали безпосередньо впливають на якість шоколаду. Ароматизуючі і смакові речовини, замінники цукру, застосовувані для виготовлення шоколаду, повинні бути дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я. p align="justify"> Якість готового шоколаду залежить від рівня автоматизації виробництва, рецептури, сировини, дотримання технологічного режиму, кваліфікації кадрів, управління якістю протягом всього виробничого циклу. Впровадження прогресивних технологій - важлива умова підвищення якості шоколаду. p align="justify"> Сучасна фабрика з виробництва шоколаду являє собою автоматизовану лінію з електронним управлінням, закриту від будь-яких зовнішніх впливів, технічне оснащення якої дозволяє підтримувати задані технологічні параметри на різних етапах виробництва, що гарантує випуск високоякісної шоколадної продукції з тривалим терміном придатності без використання стабілізаторів і консервантів.
Її робота повністю контролюється комп'ютером: "віртуальний мозок", залежно від типу виготовлюваної продукції вибирає одну з програм, що зберігаються в його пам'яті, і сам здійснює спостереження за всіма процесами, стежить за підтримкою зовнішнього температурного режиму і швидкістю виконання операцій. У разі потреби проводить перевірку своєї роботи і вносить потрібні корективи. p align="justify"> Основні технологічні етапи на виробничій лінії - це підготовка основних компонентів (за рецептурою), їх змішування, подрібнення, темперування шоколаду, приготування начинки, формовка шоколаду, дозування начинок і додаткових інгредієнтів (горіхів, повітряного рису), обгортка, фасовки. Велика увага приділяється на фабриці вибору сиров...
