ини, його аналізу - адже це запорука якості шоколаду. p align="justify"> Процес виробництва починається з приготування відповідно до заданої рецептурою шоколадної маси і начинки, які потім надходять на виробничу лінію. Найважливіший процес у виробництві шоколаду це темперування - поступове і контрольоване охолоджування при передбаченому температурному режимі. p align="justify"> Конструкція ЩоТемперують машин і закладений в їх основу принцип поступового охолодження шоколаду дозволяють поширити по всій шоколадній масі максимальну кількість кристалів Бета (оптимальна структура цього кристала, що дозволяє отримати шоколад з тривалим терміном придатності). Тому готовий шоколад набуває не тільки естетично приємний вигляд, але і стає більш стійкий до небажаного впливу підвищених температур. p align="justify"> Заключною фазою складного процесу виробництва шоколаду є формовка - де штампи, просуваючись при чергуванні "холодних" і "гарячих" ділянок, заповнюються формувальними машинами шоколадом, начинками і в них дозуються різні інгредієнти (повітряний рис, горіх). Після чого штампи перевертаються (добре відтемперованого шоколад легко вивільняється з форм), та готова продукція надходить на обгортку. p align="justify"> Сучасні обгорткові машини володіють великою продуктивністю, що дозволяє обертати 6 виробів в секунду. Далі готова, загорнута продукція фасується в коробки. br/>
1.6 Фактори, що зберігають якість шоколаду
До факторів, що зберігає якість продовольчих товарів, відносяться: тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації.
Відповідно до ГОСТ 52821 - 2007 В«Шоколад. Загальні технічні умови В», до упаковки висувають такі вимоги:
обгортка, фольга та етикетка повинні бути цілими, чистими, без пошкоджень і забезпечувати збереження шоколаду.
коробки і пачки, в які фасують шоколад, повинні забезпечувати збереження якості продукту. p align="justify"> для кожного найменування шоколаду етикетки, пояски, пачки, коробки повинні бути художньо оформлені і затверджені в установленому порядку.
Сучасні вимоги до шоколадної упаковці дуже різноманітні і індивідуальні і залежать від властивостей продукції і від смаків пакувальників та виробників. По-перше, упаковка повинна бути біологічно нешкідливою, і її складові не повинні містити шкідливих добавок. По-друге, вона повинна володіти необхідною механічною міцністю і захищати вироби від забруднення, різних пошкоджень, злипання, усушки, окислення і т. д. По-третє, упаковка повинна забезпечувати високу жиро-і вологостійкість продукту. По-четверте, утримувати складки і володіти сворачиваемость. По-п'яте, мати антиадгезіонні властивості для запобігання прилипання продукту до упаковки. По-шосте, іноді від упаковки потрібно забезпечити покупцеві гарну видимість (плівка з високою прозорістю). І по-сьоме, упаковка повинна...
