ологічна цінність казеїну кілька обмежується дефіцитом сірковмісних амінокислот - цистеїну, разом з тим казеїн містить високу кількість фенілаланіну, тирозину і метіоніну, що викликає труднощі при їх метаболізмі в організмі грудних дітей. У сироваткових білках баланс дефіцитних сірковмісних та інших незамінних амінокислот краще, ніж у казеїні, і значить біологічна цінність їх вище. А в рослинних білках бракує триптофану, лізину, якими багаті молочні білки. Завдяки тому, що білки молока знаходяться в розчиненому стані, вони легко атакуються і перетравлюються протеолітичними ферментами травного тракту. Ступінь засвоєння білків молока 96-98%. (8)
) Вплив молока на здоров'я людини
Молоко є багатим джерелом деяких вітамінів і корисних речовин, і традиційно вважалося корисним. Проте дослідження (починаючи з кінця XX століття) показали, що вплив коров'ячого молока на здоров'я людини спірно. Вважається, що молоко багате кальцієм, необхідним для здорового росту кісток і нормального функціонування нервової системи. Тим не менш, кальцію в молоці не більш, ніж в броколі або листовий капусті. Згідно з проведеним у Гарварді дослідженню, підвищене споживання молока чи інших харчових джерел кальцію не знижує ризик перелому кісток у жінок у віці від 34 до 59 років. Згідно з дослідженнями, у деяких людей коров'яче молоко може бути причиною виникнення певних форм раку, серцево-судинних та інших захворювань. На основі молока і молочних продуктів розроблені лікувальні та дієтичні продукти, у тому числі дитячі для хворих і недоношених дітей, шляхом видалення з суміші частини лактози (В«ЕнтіпиВ»), шляхом внесення різних добавок (гідролізату молочних білків, таурину, поліненасичених жирних кислот, селену , заліза і лізоциму) і молочнокислих бактерій (ацидофільних паличок і біфідобактерій).
Деякі вегетаріанці (вегани, ово-вегетаріанці) і захисники прав тварин відмовляються від молока з різних причин, серед яких:
етичні: промислове виробництво молока засноване на експлуатації та гнобленні тварин і перетворює їх на В«машини для виробництва молока і м'ясаВ»; людина розриває природні зв'язки, віднімаючи новонародженого теляти від матері відразу після народження ; Молочні корови забиваються на яловичину після трьох років доїння (при нормальній середньої тривалості життя 25 років); велика частина телят, отримана від молочних корів, забивається на телятину через 2-3 тижні після народження, причому в це період вони годуються повноцінною їжею, для зміни якостей м'яса.
екологічні: ферми завдають значної шкоди навколишньому середовищу, надмірна кількість гною забруднюють воду і грунт; для прохарчування худоби під пасовища щорічно вирубуються тропічні ліси.
оздоровчі: молоко входить до п'ятірки чинників, що провокують діабет, індивідуальна непереносимість: деякі люди від народжен...
