.
Посуд і реактиви: пробірка, робочий розчин метиленової сині.
Аналіз: проба відбирається стерильним пробником в стерильний посуд. Проводиться один раз на декаду.
У пробірку вносимо 2 мл. досліджуваного молока, додаємо 1 мл. робочого розчину метиленової сині, перемішуємо, закриваємо пробкою і ставимо в редуктазнік з температурою 37 ° С. Візуально дивимося через 40 хвилин, 2 години 30 хвилин, 3:00 30 хвилин за знебарвленням метиленової сині.
Вищий сорт - більше 3 годин 30 хвилин
Перший клас - 3 години 30 хвилин
Другий клас - 2 години 30 хвилин
Третій клас - 40 хвилин.
Визначення відсотка білка в молоці.
Посуд і реактиви: автоматична піпетка, бюретка, хімічний стакан, формалін з концентрацією 37-40%, децінормального луг 0,1 Н NаОН, 2% фенолфталеїн.
Нейтралізований формалін: в автомат наливаємо 50 мл. формаліну з концентрацією 37-40%, вносимо 0,25 мл. 2% фенолфталеїну і титруємо з бюретки спочатку однонормальним лугом 1НNaОН і дотітровиваем децінормального лугом 0,1 Н NаОН до слабо-рожевого забарвлення. Отриманим розчином користуються протягом зміни.
Аналіз: в хімічний стакан вносимо 20 мл. досліджуваного молока лобавляем 0,25 мл. 2% фенолфталеїну і титруємо з бюретки децінормального лугом 0,1 Н NаОН до слабо-рожевого забарвлення, потім доливають 4 мл. нейтралізованого формаліну, перемішуємо і титруємо з бюретки децінормального лугом 0,1 Н NаОН до відновлення слабо-рожевого забарвлення.
Знімаємо свідчення з бюретки. Кількість лугу, що пішла на другий титрування множимо на 0,959.
Кількість білка в молоці міститься 2,4-4,6%.
3.2 Техніко-хімічний контроль закваски
Контроль якості закваски
Якість заквасок контролюють за тривалістю сквашування, кислотності і чистоті закваски, якості згустку, смаком і запахом.
Активність закваски.
Здатність швидко розвиватися, підвищувати кислотність молока і утворювати згусток, є найважливішим показником якості закваски. Активність закваски пов'язана з інтенсивним розмноженням бактерій.
Визначають її по пробному сквашування молока в лабораторних умовах.
Визначення активності закваски.
Посуд і реактиви: хімічний стакан.
Аналіз: в хімічний стакан вносимо молоко, визначивши титруєму кислотність, і при потрібній температурі вносимо 20% закваски і ставимо в термостат з температурою закваски.
Якщо через 4-5 годин кислотність підвищиться більш ніж на 40 ° Т, то активність закваски хороша.
Визначення кислотообразующих.
Дана мікрофлора визначається за титруемой кислотності і по активності закваски.
Чистота закваски.
Чистоту закваски перевіряють мікроскопіюванням забарвлених препаратів.
Для кефіру-молочні стрептококи по всьому полю препарату, поодинокі клітини паличок і дріжджів, іноді скупчення паличок і дріжджів на окремих ділянках поля.
Микроскопирова...
