овий синьою.
Аналіз: 10мл. досліджуваного молока + 7-8капель бромтімолого синього.
Дивимося через 10 хвилин на фарбування верхнього кільцевого шару:
жовто-коричневе - соди немає.
зелене - сода є.
Визначення кислотності молока.
Посуд і реактиви: хімічний стакан 2шт., піпетки на 10мл., 20мл., бюретка, автоматична піпетка на 1мл., з сірчанокислим кобальтом, дистильована вода, фенолфталеїн, децінормального луг 0,1 Н NаОН.
Готуємо еталон: в хімічний стакан вносимо 10мл. молока додаємо 20мл. дистильованої води і 1мл. сірчанокислого кобальту.
Еталон використовуємо протягом зміни.
Аналіз: 10мл. досліджуваного молока + 20мл. дистильованої води +2 краплі фенолфталеїну і титруємо з бюретки лугом до світло-рожевого забарвлення як у стандарті.
Знімаємо свідчення з бюретки. Отриманий результат множимо на 10. Кислотність свежевидоенного молока 16 ° - 20 ° Тернера.
Визначення відсотка жиру в молоці.
Посуд і реактиви: молочний жиромер, піпетка на 10,77 мл., автоматична піпетка на 10мл. , Сірчана кислота, ізоміловий спирт.
Аналіз: пробу молока підігріваємо до 20 ° С (водяна баня). Беремо молочний жиромер, вносимо 10 мл. сірчаної кислоти. Піпеткою на 10,77 мл. вносимо досліджуване молоко в жиромер по стінка (щоб не згорів жир), додаємо 1 мл. ізомілового спирту (знімає поверхневий натяг жирових кульок), якщо потрібно до плічок заливаємо сірчаною кислотою з хімічного стакана. Закриваємо гумовою пробкою, попередньо перевіривши пробку на еластичність, перемішуємо, ставимо в водяну баню з температурою 65 ± 2 ° С на 5 хвилин. Після лазні жироміри симетрично ставимо в центрифугу (якщо жиромера непарна кількість, то доставляємо жиромер з водою). Жиромери ставляться в центрифугу пробкою вниз. Центріфугіруем 5 хвилин, потім на 5 хвилин в баню пробкою вгору, після чого відразу пробкою регулюємо стовпчик жиру, щоб він знаходився в шкалі.
Вміст жиру в молоці має бути 2,7-6%.
Визначення щільності молока.
Посуд і реактиви: циліндр на 250 мл., колба, лактоденсіметр.
Аналіз: в циліндр на 250 мл. вносимо молоко, підігріте до 20 ° С (? обсягу). Опускаємо лактоденсіметр типу А, даємо можливість йому устоятися і знімаємо показання з шкали щільності і температури. Якщо температура молока нижче 20 ° С беремо поправку 0,0002 віднімаємо на кожен градус, а якщо вище, то додаємо.
В свежевидоенного молоці аналіз не проводиться.
Визначення групи чистоти молока.
Посуд і реактиви: прилад «Рекорд», фільтр.
Аналіз: досліджуване молоко підігріваємо до 20 ° С. Прилад «Рекорд» приєднуємо до столу, заправляємо фільтр. Через прилад пропускаємо 250 мл. молока, після чого порівнюємо фільтр з таблицею еталона.
Молоко буває 3-х груп:
група - на фільтрі відсутні механічні частинки
група - на фільтрі незначні частинки
група - фільтр брудний, багато механічних частинок.
Визначення бактеріального обсіменіння молока...
