риль холодних; артишоків консервованих; ікри овочевий; квасолі в томатному соусі з часником. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних холодних закусок. Варіанти оформлення основних холодних закусок. Температура подачі основних холодних закусок. Охолодження холодних закусок. Виконання упаковки холодних закусок для доставки потребітелю.Заданіе 19. Скласти технологічні карти на основні холодні закуски. Виконати розрахунок сировини. Визначити вимоги до якості. Приготувати холодні закуски. Органолептично визначити ступінь готовності і якість холодних закусок. Вміти оформляти закускі.Тема 9.1.Пріготовленіе, оформлення та подача основних холодних рибних блюдСоставленіе технологічних карт на основні холодні рибні страви. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових основних холодних рибних страв. Приготування основних холодних рибних страв: сьомги малосольної; риби відварний з хроном; риби заливної порціями; холодцю рибного; риби під соусом майонез; смаженої риби під маринадом; асорті рибного. Приготування гарнірів до холодних рибних страв. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних холодних рибних страв. Варіанти оформлення, температура подачі основних холодних рибних страв. Упаковка холодних рибних страв для доставки потребітелю.Заданіе 20. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Визначити вимоги якості. Приготувати основні холодні рибні страви. Приготувати гарнір до холодних рибних страв. Вміти оформляти рибні блюда.Тема 9.2. Приготування, оформлення та подача основних холодних м'ясних блюдСоставленіе технологічних карт на основні холодні м'ясні страви. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових основних холодних м'ясних страв. Приготування основних холодних м'ясних страв: асорті м'ясного; мови відвареного; ростбіфу з гарніром; домашньої птиці смаженої з гарніром; м'яса заливного порціями, заливного з курки; філе птиці під майонезом; сациві з курки; холодцю м'ясного, холодцю з субпродуктів. Технологія приготування гарнірів до холодних м'ясних страв. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних холодних м'ясних страв. Варіанти оформлення основних холодних м'ясних страв. Температура подачі основних холодних м'ясних страв. Охолодження холодних м'ясних страв Виконання упаковки холодних м'ясних страв для доставки потребітелюЗаданіе 21. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Визначити вимоги до якості. Приготувати холодні м'ясні страви. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість м'ясних страв. Вміти оформляти дані блюда.Тема 10.1. Приготування, оформлення та подача основних суповСоставленіе технологічних карт на основні супи. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових основних супів. Приготування основних супів: супу овочевого із заморожених овочевих сумішей; супу картопляного з крупою; супу картопляного з бобовими; супу картопляного з макаронними виробами; супу польового; супу селянського; супу-харчо; супу-локшини домашньої з куркою; супу-локшини домашньої грибного; супу квасоляного; супу горохового; супу з макаронними виробами; супу-пюре круп'яного; супу молочного з локшиною; супу молочного з рисом; супу на фруктовому відварі, суп...
