вирізують з нього коржики діаметром 8-10 см, краї загинають вгору, защипують. Краї змащують яйцем. На середину ватрушки за допомогою кондитерського мішка випускають фарш. Випікають при температурі 230-240 С 10-15 хвилин.
. Організація процесу приготування і приготування гарячих закусок
Гарячі закуски на підприємстві «Кропоткін'» подаються до пива.
Асортимент гарячих закусок:
Сирні кульки (ТК № 11), (ТС11). Креветка в медовому лаймі, Крильця пікантні, Ковбаски, Соломка з кальмарів.
Технологія приготування креветки в медовому лаймі:
Шпажки покласти в холодну воду. Замочувати 30 хвилин.
Приготувати маринад, для цього змішати мед, цедру і сік лайма, перець, сіль і масло рослинне. Покласти в маринад панцирами креветки з хвостиком на 30 хвилин. Обсмажувати нанизані креветки на шпажку на сковороді гриль по дві хвилини з кожного боку.
Відпускати, уклавши в ряд на спеціальній тарілці.
Технологія приготування курячих крильця:
Приготувати маринад: змішати апельсиновий сік, тертий імбир і соєвий соус. Маринувати в ньому крильця 1 годину. Після запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Відпускають, виклавши на тарілку гіркою, оформивши листям салату, зелені, обсмажених помідорів черрі.
Технологія приготування ковбасок:
. Спочатку приготувати соус. Для цього змішати натуральний йогурт, гірчицю, сіль, перець, яблучне пюре. Ковбаски щільно обмотати тонкими скибочками бекону, обсмажити до готовності на сковороді гриль, можна в духовці.
Подавати, уклавши в ряд на тарілці. Окремо подати соус, свіжі овочі.
. Змішати зернисту гірчицю з медом. Обсмажити ковбаски до рум'яної скоринки. Додати медово-гірчичну заправку, гріти 5 хвилин.
Подавати зі свіжими овочами, зеленню, листом салату.
Технологія приготування соломки з кальмарів:
Тушки кальмарів помити, очистити від плівок і хітинових платівок. Нарізати кільцями або соломкою. Посолити і поперчити. Обваляти кальмара в суміші крохмалю і борошна. Обсмажити у фритюрі при температурі 180 С 3 хвилини. напівфабрикат суп гарнір блюдо
Відпускати кальмари, виклавши гіркою і полив соєвим соусом. Поруч укласти зелений лук, нарізаний по діагоналі 3 см завдовжки.
Технологія приготування сирних кульок:
Тертий м'який сир змішати з плавленим сиром, рубаною зеленню, перцем, ретельно перемішати. Прибрати в холодильник на 2 години. Формувати кульки вагою 10 грам. Охолодити до температури нижче 0 0 С. Запанірувати в подвійній паніровці: борошно, льезон, сухарі, льезон, сухарі. Прибрати в морозильну камеру.
Обсмажувати у фритюрі при температурі 180 С. Відпускати по 10 шт. на порцію. З зеленню, лимоном. Окремо подавати соус (майонез + сметана + часник + зелень + сік лимона).
