етодів дослідження їх фізико-хімічних показників. При дегустації напоїв оцінюють їх колір, смак, аромат, насиченість діоксидом вуглецю, прозорість і зовнішнє оформлення. До числа фізико-хімічних показників напоїв, що підлягають дослідженню, відносяться кислотність, вміст сухих речовин, вміст діоксиду вуглецю, повнота наливу, вміст солей для штучно мінералізованих вод і відсутність цукру для напоїв, призначених для діабетиків. Дегустують напої при температурі від 10 до 20 ° С.
Якість напоїв оцінюють за 100-бальною системою.
Елементи якості оцінюються наступним чином:
При оцінці зовнішнього вигляду звертають увагу на стан етикетки, правильність наклейки <# «justify"> Зберігання та транспортування товару
Зберігають напої у вентильованих без сторонніх запахів приміщеннях, ізольованих від сильно пахнуть товарів і предметів, захищених від сонячних променів. Безалкогольні напої та квас необхідно зберігати без доступу світла в темних приміщеннях.
Сиропи плодові та ягідні натуральні, екстракти плодово-ягідні зберігають при температурі від 0 до 20. ° С, напої Пепсі-кола і Фанта - при 2-25 ° С. Всі інші безалкогольні газовані напої зберігають при температурах не нижче 2 ° С і не вище 12 ° С.Относітельная вологість повітря при зберіганні напоїв - не вище 75%.
Напої в пляшках, закупорені кроненпробками з корковими прокладками, слід зберігати в горизонтальному положенні, щоб не висихали пробки. Напої в пляшках, закупорені кроненпробками з прокладками з полімерних матеріалів, зберігають, як правило, у вертикальному, а також в горизонтальному положенні.
Пляшки з напоями зберігають вертикально, зазвичай в ящиках штабелями висотою не більше 2 м. Пляшки з мінеральною водою храНят в ящиках або без тари в штабелях, але не більше 18 рядів. Допускається поява на зовнішній поверхні кроненпробки окремих плям іржі, що не порушують герметичність упаковки.
Прийняттю підлягають напої, що задовольняють вимогам стандартів або технічних умов, в посуді з непорушеною укупоркой, в належній упаковці і з необхідною маркуванням.
Транспортують напої усіма видами транспорту у відповідності з інструкціями і правилами перевезення харчових вантажів при дотриманні таких же температурних умов, як і при зберіганні. Напої в пляшках і іншої споживчої тарі перевозять в ящиках, контейнерах і пакетах. Газовані безалкогольні напої, що перевозяться залізничним транспортом, повинні бути з консервантом або пастеризованими.
Організація технологічних процесів
Організація робочого місця.
Скляний посуд для відпуску напоїв, скляні циліндри для сиропу, дозатори, інший інвентар і обладнання повинні постійно утримуватися в чистоті відповідно до встановлених санітарними правилами.
Перед відпусткою покупцям безалкогольних перевіряється їх якість за зовнішніми ознаками.
Продавці, які працюють на сатураторному установках, зобов'язані дотримуватися діючих інструкції з приготування газованої води і по техніці безпеки.
При продажу томатного соку в розлив на робочому місці продавця повинні бути виставлені сіль, перець, а також чайні ложки.
Як відомо, безалкогольні напої розливають в пляшки. Порожні пляшк...
