сировину очищують від механічніх домішок, охолоджують до температури 4 ± 2 о С та зберігають до переробки.
підігрів молока. Готовий очищену суміш перед сепаруванням підігрівають до температури 40 ± 5 о С для кращої ефектівності сепарування.
Сепарування та нормалізація молока. Підігріте то певної температури молоко сепарують на сепараторах-нормалізаторах при температурі 40 ± 5 о С для відділення вершків від знежіреного молока та нормалізації Суміші.
Очищення Суміші проходити на сепараторах-молокоочісніках (Г9-ОМА - 3м) при температурі 43 ± 2 о С.
Гомогенізація и пастерізація Суміші. Нормалізовану та очищену суміш гомогенізують для роздробленості жирових кульок при температурі 45 ... 55 о С та Тиску 175 атм. потім пастерізують на пастеризаторах при температурі 85 ± 2 ° С ПРОТЯГ 5 ... 10 хв. або при температурі 90 ± 2 ° С ПРОТЯГ 2 ... 3 хв.
Приймання молока и підготовка сировина
охолодженя молока до t=4 ± 2 о С та Резервування
підігрів молока до t=40 ± 5 о С
Сепарування молока t=40 ± 5 о С
Нормалізація Суміші
Очищення Суміші t=43 ± 2 о С
Гомогенізація, при Тиску 175 атм., температура t=45 ... 55 о С.
Пастерізація при t=85 ± 2 ° С? =5 ... 10 хв. або при t=90 ± 2 ° С? =2 ... 3 хв.
охолодженя до температури заквашування t=20 ... 25 о С
Заквашування
Cквашування t=20 ... 22 ° С,? =8 ... 12 рік., К=75 ... 100 о Т
Перемішування
охолодженя до t=14 ... 16 ° С
Візрівання
Перемішування ПРОТЯГ 2 ... 5 хв.
Розлив та до охолодження 24 години, при t=0 ... +6 о С
Зберігання (Не больше 24 годин при t=0 ... +8 ° С)
Реалізація ПРОТЯГ 5 діб Рис.4. Технологічна схема виробництва кефіру з масів частко жиру 3,2%.
охолодженя та заквашування Суміші. Молоко при резервуарному способі виготовлення кефіру охолоджують до 20 ... 25 про С і негайно заквашують виробничою кефірною квасі, якові вносячи у кількості 5 ... 10% в Ємність для сквашування (Л1-ОСВ). Закваску вносячи одночасно з молоком або перед подаванням его в танк чи ванну. Заповнюють танк при включеній мішалці. Перемішування закінчують через 15 хв. после Заповнення Ємності.
сквашування Суміші. Перемішавші молоко Із квасі, суміш залішають у Ємності в стані СПОК для сквашування, что Триває 8 ... 12 годин. Молоко сквашують при температурі 20 ... 22 ° С до Утворення й достатньо щільного згустку кіслотністю 75 ... 100 ° Т.
Перемішування, охолодження та візрівання. Колі сквашування закінчіться, кефір перемішують и охолоджують до температури візрівання 14 ... 16 ° С. У двостінніх танках чи ваннах кефір охолоджують, впускаючі в между стінній простір льодяну воду 1 ... 2 ° С. За 30 ... 60 хв. после подавання води в между стінній простір Ємності включаються мішалку на 15 ... 40 хв. залежних від Густиня згустку и конструкції мішалкі.
