ийного столового посуду. [5]
Згідно з проектом передбачається, що контроль за дотриманням правильності виконання технологічних операцій, їх послідовності, режимів теплової обробки, рецептур, правил оформлення і відпустки страв і виробів (операційний контроль) здійснює завідувач виробництвом. Проведення операційного контролю допомагає вчасно усунути порушення, виявлені на окремих етапах виробництва кулінарної продукції.
.5 Наукова організація праці
У проектованому «Кафе-стейк» передбачається раціональна організація праці, заснована на останніх досягненнях науки і техніки, що дозволить з'єднати техніку і людей в єдиному виробничому процесі і при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів і отримувати найкращі результати , домагаючись при цьому підвищення продуктивності праці, збереження здоров'я працівників.
Наукова організація праці (НОТ) передбачає впровадження прогресивних форм поділу і кооперації праці, вдосконалення організації та обслуговування робочих місць, поліпшення умов праці, застосування досягнення науки і техніки, найбільш ефективних видів устаткування, оснащення, інструменту, меблів , раціональних прийомів і методів роботи, використання прогресивних, науково обгрунтованих нормативів трудових витрат і широке застосування передового досвіду.
Впровадження заходів з наукової організації праці забезпечує неухильне підвищення його продуктивності в поєднанні з підвищенням якості продукції, послуг, роботи.
Необхідно мати на увазі, що НОТ і науково-технічний прогрес взаємопов'язані і спрямовані на підвищення економічного і технічного потенціалу підприємства. НОТ в громадському харчуванні покликана вирішувати цілий комплекс завдань, включаючи економічні, психофізичні та соціальні завдання.
Рішення економічних задач означає, перш за все, усвідомлене неухильне підвищення продуктивності праці кожним окремим працівником і трудовим колективом в цілому. Ці завдання вирішуються шляхом раціонального таспользование робочого часу за рахунок ліквідації простоїв, запізнень, прогулів, невиробничих витрат праці на допоміжні операції. Індустріалізація громадського харчування здійснюється шляхом впровадження промислової технології приготування їжі, розширення випуску готових страв, кулінарних і кондитерських виробів для комплексного постачання підприємства харчування і магазинів.
У громадському харчуванні проводиться комплексна раціоналізація процесів і робіт, перш за все на основі впровадження високопродуктивного обладнання, застосування гастроємностей і стелажів і багатофункціонального обладнання.
Рішення психофізіологічних завдань передбачає створення в трудовому колективі сприятливого психологічного клімату, тобто обстановки взаємодопомоги, попередження і безкомпромісне рішення конфліктних ситуацій. Одночасно забезпечується планомірно поліпшення умов праці та побуту з метою збереження здоров'я працівників.
Удосконалення організації та обслуговування робочих місць. Робоче місце - це зона трудових дій виконавця або групи виконавців для виконання певної роботи. Відповідно цій роботі воно повинно бути оснащено необхідним обладнанням, інвентарем, виробничими меблями, організаційно-технологічною документацією, наочними посібниками тощо
...
