е, їдальня і закусочна.
Тип підприємства громадського харчування визначається багатьма чинниками - особливостями обслуговування, асортиментом реалізованої продукції і номенклатурою надаються споживачу послуг. Величезну роль в індустрії харчування відіграють технічна оснащеність (матеріальна база, інженерно-технічне оснащення та обладнання, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т. д.), методи обслуговування, кваліфікація персоналу та якість обслуговування (комфортність, етика спілкування, естетика і т . д.).
Сучасний ресторанний бізнес в Росії представлений великою різноманітністю типів закладів. Як випливає з класифікаційних назв, більшість з них прийшло до нас завдяки досвіду зарубіжних колег.
Класичний фаст-фуд - це заклади, у тому числі нестаціонарні, що пропонують їжу НЕ дорогу, а швидко підготовлювану, що подається і з'їдає. Приклади: Крихта Картошка, Ням-Ням.
Ресторани quick service (або QSR - прискорене обслуговування) - це демократичні доступні ресторани з обмеженим асортиментом страв, що працюють з якісними напівфабрикатами і оснащені лініями роздачі. Приклади: McDonald's, Ялинки-Палиці, Му-Му, Сбарро, Тарас Бульба, Шеш-Беш.
Ресторани free flow (вільний рух). Тут ч?? Сть технологічних процесів винесена на огляд відвідувачів, які самі вибирають собі різні види страв, переміщаючись від однієї зони роздачі і приготування страв до іншої. Приклад: Граблі (Москва).
Тиражовані ресторани - заклади середнього класу з високою якістю традиційної кулінарії, які використовують свіжі напівфабрикати і випічку власного приготування. Їх відрізняють хороший рівень обслуговування офіціантами і додаткові послуги, наприклад, безкоштовна парковка, міський телефон, свіжа преса, їжа на винос та ін Приклади: Планета Суші, IL ПАТІО, Якіторія, TGI Friday's.
Кав'ярні позиціонують себе як новий елемент культури - демократичне універсальне заклад з приємною атмосферою, в чомусь романтичне, в різний час доби задовольняє ті чи інші потреби відвідувачів. Приклади: Шоколадниця, Кава Тун, Кофе Хауз.
Авторські ресторани haute cuisine - це свого роду ресторанні бутики. Високий рівень кухні, сервісу і цін орієнтований на постійних клієнтів. Приклади: Кафе Пушкін, Сир, Вулик, Обломов, Le Duc, Стеффена, Теремок.
Сьогодні у розвитку ресторанного бізнесу в Москві простежуються такі тенденції, як прихильність здоровому харчуванню, розширення асортименту, розвиток концепції швидкого обслуговування, зручність для сімейних відвідувань, розвиток тиражованих ресторанів. Переваги роботи в мережевому форматі очевидні. Це зниження витрат у перерахунку на один ресторан, велика впізнаваність у відвідувачів і кількість повторних відвідувань, збільшення прибутковості, стійкості на ринку і конкурентоспроможності.
Як і прогнозували експерти, з червня по листопад 2011 р. кількість мережевих проектів Москви збільшилася на 13,3%, а загальне число ресторанів за півроку виросло на 5,696. Цікаво, що лідер ринку - корпорація «Ростик Груп» в 20115 м. розвивалася в п'ять рази швидше галузі в цілому. Згідно з дослідженням, проведеним маркетинговою компанією Ipsos за замовленням «МД. Ресторану », до листопада ресторанна карта столиці налічувала понад 3 тис. 250 точок.
Близько 30% рес...
