/>
2.4 Напівфабрикати та швідкозаморожені Готові страви
Останнімі рокамі різко змінілася структура споживчого прайси. У усьому мире чітко простежується тенденція Запропонувати покупцеві продукт, что потребує мінімального годині Приготування у домашніх умів, аж до ПРОДУКТІВ, доведених до повної готовності, Які часто продаються в упаковках, Придатний для Швидкого розігрівання и подавання на стіл. У зв язку з ЦІМ дедалі БІЛЬШОГО значен ¬ нянабувають напівфабрикати І продукту Швидкого Приготування.
Асортимент м ясніх напівфабрикатів
Група м ясної продукціїОсновні види м ясної продукціїХарактерістіка увазі ПРОДУКЦІЇ М Ясні напівфабрікаті1.Натуральні (крупно шматкові, порційні, дрібно шматкові.) Натуральні напівфабрикати - це один або два шматки м «яса, нарізані з найбільш ЦІННИХ и ніжніх частин туші.2.Паніровані.віробі Із відбітіх шматків м »яса, Які змазують збит яєчною масою и обвалюють у панірувальніх сухарях3.Рублені.Рублені вироби без хліба готують з фаршу, жиру-сирцю, води, СОЛІ и перцю, формуючі їх у вігляді коржіків4.Інші (м ясо-рослінні, дитячі, дієтічні та ін ..) сирі м Ясні продукти что віготовлені тепловою обробка (варіння, смаження, тушіння, запікання).
М" Ясні напівфабрикати по виглядах м» яса бувають яловічі, свінячі, баранячі, телячі, кролячі, з м «яса птиці, а по способах ОБРОБКИ - натуральні (крупнокускові, порційні, у вігляді м» ясного фаршу, дрібнокускові, рублені и заморожені), паніровані, а за способом реалізації - вагові и штучні. Натуральні напівфабрикати - це один або два шматки м «яса, нарізані з найбільш ЦІННИХ и ніжніх частин туші. дрібношматкові напівфабрикати загортають в Прозоров плівку. Яловічі напівфабрикати порційні: антрекот - шматок яловичини завтовшки 1,5-2 см Із спинних м »язів); біфштекс (округлий шматок з вірізкі); Філе (шматок, завтовшки 4-5 см); лангет (два шматки вірізкі округлої форми; ромштекс | (овально-продовгуватий шматок Із спінної частина); зрази натуральні, яловичина Духова, безкісткове м'ясо.
Порційні свінячі напівфабрикати: котлети натуральні, ескалоп (два плоскі шматки м «яса); шніцель без паніровкі, свинина Духова, вірізка свинячому. Дрібношматкові напівфабрикати з яловичини: бефстроганов (бруски у вігляді соломки), азу (більші, чем бефстроганов, шматочкі м »яса); гуляш (шматочкі яловичини по 20-30 г), гуляш Зі свинини (окрім м «яса містіть свинячі сало); м »ясо для шашлика (шматочкі м'яса по 30-40 г, з жиром).
До дрібношматковіх напівфабрикатів відносять м «ясо для плову (шматочкі м» якоті з лопатки), піджарку (шматочкі м'якоті по 10-15 г Із задньотазовій або поперекової частина), грудинку для харчо (м ясо-кісткові шматочкі по 20-30 г), рагу Зі свинини або баранини, суповий набір, як и рагу, із м ясо-кістковіх шматочків по 200-300 г.
Паніровані напівфабрікат??- Це порційні шматки м «яса, змащені збит яєчною масою и обваляні в сухарній муці. Вироби заздалегідь відбівають, тому смороду мают м »якові консістенцію, а паніровка оберігає м« ясо від ВТРАТИ соку. Асортимент: ромштекс з яловичини, шніцель и котлети відбівні (80 и 125 г), котлета Останкінська (шматок м »якоті), котлета Добірна. Напівфабрикати рублені готують із м «ясного фаршу з додаванням хліба (18%) або без нього, муки сухарної, жиру, прянощів, яєць, цибулі и СОЛІ. Приготовання...
