льш успішного зберігання зібраних продуктів слід впроваджувати так звану "холодильну ланцюг" - інфраструктуру холодильних об'єктів, яка діє як єдине ціле від поля до споживача.
Її початкові ланки - це приміщення для попереднього охолодження за сусідству з виробництвом (полем, садом). Також необхідне створення малих і середніх холодильних сховищ у зручно розташованих місцях (зони виробництва, розподільні пункти, ринки). Природно, потрібно забезпечити спеціальні транспортні одиниці (рефрижераторні), особливо для експорту продуктів. Для правильної експлуатації холодильного складу головне - температурний контроль. Він припускає постійне спостереження за температурою в камері схову. p> Для цього необхідні:
-різні місця установки вимірювальних приладів у камері;
-вимір температури вхідних і вихідних повітряних потоків з теплообмінних випарних батарей (<2 В° С різниці);
-температура фруктів, які знаходяться на максимальній відстані від випарних батарей;
-звукові системи попередження проти неконтрольованого зниження температури в камерах зберігання;
-постійна реєстрація та облік температури в камерах зберігання.
Виконання цих правил подовжує терміни зберігання плодоовочевої продукції і забезпечує додану вартість збереженим продуктам.
Не менш важливою є величина повітряного потоку, яка:
- здійснює постійне знімання тепла з поверхні продуктов;
- забезпечує однорідну низьку температуру;
- усуває утворення теплових плям у камері;
- усуває виробництво та накопичення газів у камері схову.
Ремонт та дезінфекція сховищ .
Після звільнення сховища від картоплі, овочів і фруктів його очищають від сміття та залишків продукції. Всі дерев'яні знімні частини обладнання - стелажі, тару, а також підлоги очищають шкребками і ретельно промивають дезинфікуючим розчином за допомогою щіток, віників або мачули (Розчин для дезінфекції готується з 1 частини 40-процентного формаліну і 40 частин води). Долівку також зачищають. Всі розбірні частини обладнання сховищ, а також тару просушують сонце. Сміття, залишки овочів, фруктів і картоплі вивозять у відведені місця, де їх поливають 4-процентним розчином хлорного вапна і закопують в глибокій ямі.
Сховища провітрюють і просушують, після чого проводиться їх ремонт. Під час ремонту проводять заходи по боротьбі з гризунами: щілини в підлозі, стелі, стінах зашпаровують цементом, бляхою або цеглою, вентиляційні канали закривають металевими сітками.
Незадовго до закладки продукції на зберігання дезінфікують сховища разом з інвентарем і тарою шляхом обкурювання сірчистим газом або обприскування розчином формаліну. Перед обкурюванням або обприскуванням люки, вікна, двері сховищ і підвалів щільно закривають, а щілини замазують глиною.
Сірку для отримання газу спалюють на залізних листах-деках. Під листи насипають шар піску товщиною 18-20 см. По краях засипаній піском площі роблять валик, щоб уникнути розтікання розплавленої сірки. Сірку на листи накладають невеликими грудочками діаметром 1-2 см. Потім сірку обливають денатурований спирт з розрахунку 40-50 см3 на 6-8 кг сірки і запалюють.
Температура в приміщенні при дезинфекції сірчистим газом повинна бути не нижче 15-16 В°, так як обкурювання при більш низькій температурі не дає належних результатів. Переконавшись у тому, що сірка горить добре, виходять з приміщення, ретельно закривають за собою двері і замазують щілини в ній глиною.
Дезінфекцію сховищ можна проводити також шляхом обприскування розчином формаліну (доза 40-процентного формаліну - 30 мл на 1 м3 приміщення; витрата розчину - +0,25 л на 1 м2 площі) або 4-процентним освітленим розчином хлорного вапна.
Після ремонту в сховищах і підвалах захищені земляні підлоги засипають свіжим піском шаром 8-10 см, проходи рясно посипають вапном-пушонкой або заливають розчином свіжогашеного вапна.
Морква пізнього строку дозрівання буде зберігатися в овочесховище (Неохолоджуване сховище). br/>В
Рис.3 Схема розсольного охолодження камери холодильника
1 - конденсатор
2 - випарник
3 - регулюючий вентиль
4 - бак з розсолом
5 - насос
В
Рис. 4 Місце для овочевих, приблизний план
Місце для моркви має розміри 12 х 12 м.
На зберігання закладено 672 тонни продукції, що становить 1290 контейнерів. Розміри контейнерів - 1240х835х920 мм. Відстань від бічних стін по довжині і по ширині близько 70 см, між контейнерами - 10 см. Всього по довжині встане 8 контейнерів, по ширині 12. В один ряд буде поставлено 96 контейнерів, у висоту буде 2 ярусу (1,84 м в підсумку у висоту). У сховищі разом - 192 контейнера.
Отже, для закладки всієї продукції необхідно 7 сховищ.
В
...
