носяться бурти і траншеї; їх влаштовують у тому випадку, коли в господарстві відсутні постійні сховища або ємність їх недостатня. У буртах і траншеях зберігають коренеплоди, капусту і деякі ін овочі. Постійні овочесховище являють собою одноповерхові, зазвичай прямокутні в плані будівлі. Овочесховище підрозділяють на Капустохраніліще, лукохраніліща і корнеплодохраніліща (для буряків, брукви, моркви та ін.) По відношенню рівня підлоги до планувальної позначки землі овочесховище ділять на заглиблені і наземні. У заглиблених овочесховище теплоізоляція стін надійніше і режим зберігання стабільніше, але влаштовувати їх можна тільки там, де грунтові води розташовані не ближче, ніж на 2,5-3 м від поверхні землі. Наземні овочесховище будують в південних районах, де теплоізоляція потрібно менше, а також там, де грунтові води підходять близько до поверхні землі.
Місткість овочесховища для коренеплодів і капусти від 250 до 3000 т, для лука від 50 до 1000 т. Капусту зберігають насипом без засіків або в контейнерах, а інші овочі в засіках або в тарі (в ящиках на 20-25 кг або у контейнерах на 250-400 кг). У колгоспах і радгоспах сховище будують з проїздом шириною 3,5-6 м у центрі. По обидві сторони його розташовують засіки і допоміжні приміщення (для електроустаткування, вентиляторів, холодильних машин). У овочесховище влаштовують тамбури і приміщення для сортування овочів. Ширина 12-36 м, довжина 24-72 м, висота 3,6 або 4,2 м. Висота насипу коренеплодів (За винятком моркви) до 4 м, а моркви, капусти та цибулі до 3 м. Контейнери та ящики встановлюють у штабелі.
Зовнішні стіни зводять з цегли, каменю, бетонних блоків, утеплених залізобетонних або металевих панелей. У заглиблених овочесховищах стіни обваловують землею і одерновивают, вздовж стін для захисту їх від зволоження влаштовують глиняний В«замокВ» і асфальтову або бетонну вимощення. Внутрішні несучі конструкції (колони, балки, ферми, плити покриття) - збірні залізобетонні або металеві. Сітка колон від 6 х 6 до 6 х 24 м. Дах - частіше бесчердачная (покриття) з пароізоляцією, утеплювачем і рулонної покрівлею. Підлоги роблять з асфальтобетону, бетону, дерева або земляними. Зокрема - зазвичай дерев'яні, іноді залізобетонні або цегляні. Овочесховище зсередини білять вапном, металеві частини оцинковують і забарвлюють масляною фарбою.
Капусту і коренеплоди зберігають при температурі від 1 до -1 В° С, підтримуваної активною вентиляцією. Повітря подають через підпільні канали знизу вверх.Для витяжки теплого вологого повітря з овочесховище влаштовують шахти в покритті. У сховищі із зберіганням продукції в тарі влаштовують загальнообмінну примусову вентиляцію. У південних районах вентиляційне повітря охолоджують спеціальними охолоджувачами.
Завантаження та вивантаження овочів в сучасному овочесховище повністю механізовані. Використовують як механізми спільного призначення (стрічкові і лопатеві транспортери, підйомники, навантажувачі та ін), так і спеціальні машини (Підбирач, перебіркові пристрої та ін.) p> Холодильник.
Найпоширенішим способом зберігання плодів і овочів є зберігання в холодильниках. Тривалість зберігання визначається цілою рядом факторів, починаючи від впливу грунтово-кліматичних умов обробітку культур, сортових особливостей, раціонального використання добрив, агротехніки, зрошення, системи захисту від шкідників, хвороб і бур'янів, термінів і способів збирання, товарної обробки і, звичайно ж, способів та умов зберігання. Томати, призначені для тривалого зберігання, повинні бути здоровими і не мати механічних пошкоджень. Зберігання плодів і овочів в холодильній камері має ряд переваг, в основному завдяки можливості швидкого охолодження продукції в камері. Камера зберігання може мати автономне або загальне (централізоване) охолодження.
Для підтримки рівномірної температури у всій камері, охолоджувальні елементи - повітряноохолоджуючі батареї разом з вентиляторами для перемішування повітря - розміщують на стінах камери. У кожній камері повинні бути градусник і прилади для вимірювання вологості, показання яких потрібно перевіряти кожні 1-2 дні.
Хоча будівництво холодильника - досить дороге "Задоволення", і його утримання обходиться дорого, витрати повертаються дуже швидко. Ціни на Томати після 3 місяців зберігання зростають у 2-3 рази порівняно з цінами після збору. Щоб уникнути загибелі зібраного врожаю, необхідно незмінно дотримуватися технологій. Попереднє охолодження продуктів - це найважливіша технологічна операція щодо забезпечення подальшого якісного зберігання.
Попереднє охолодження здійснюється наступним чином:
-від 1 до 3 годин після збору; виноград і полуниця;
-менш ніж 24 години: ідеально для нешвидкопсуючих продуктів - яблука, деякі види кісточкових фруктів;
-повільне охолодження або без попереднього охолодження: ідеально для таких продуктів, як цитрусові, банани, а також картоплю, цибулю, часник.
Для найбі...
