тин слизової оболонки. Жовчні кислоти, мабуть, перешкоджають окисленню вітаміну А і його ефірів, а також каротину в кишковому вмісті і тим самим підвищують їх засвоюваність.
Розщеплення каротинів на молекули вітаміну А відбувається переважно в кишечнику під дією специфічного ферменту В-каротин-діоксигенази (не виключена можливість аналогічного перетворення і в печінці) в присутності молекулярного кисню і являє собою складний процес. При цьому утворюються 2 молекули ретиналю, які під дією специфічної кишкової редуктази відновлюються в вітамін А.
Вітамін А впливає на бар'єрну функцію шкіри у слизових оболонках, проникність клітинних мембран і біосинтез їх компонентів, зокрема певних глікопротеїнів. Дія вітаміну А в цих випадках пов'язують з його ймовірною причетністю до синтезу білка. Існує припущення, що завдяки наявності подвійних зв'язків в молекулі вітамін А може брати участь в окисно-відновних реакціях, оскільки він здатний утворювати перекиси, які в свою чергу підвищують швидкість окислення інших з'єднань.
Більш докладно з'ясовано значення вітаміну А в процесі светоощущения. У цьому важливому фізіологічному процесі велику роль відіграє особливий складний білок хромоліпопротеін - родопсин, або зоровий пурпур, що є основним світлочутливим пігментом сітківки, зокрема паличок, що займають її периферичну частину. Встановлено, що родопсин складається з ліпопротеїну, опсина і простетичної групи, представленої альдегидом вітаміну А (ретиналь). Зв'язок між ними здійснюється через альдегідну групу вітаміну та вільну e-NH-групу лізину молекули білка з утворенням шіффово підстави. На світлі родопсин розщеплюється на білок опсин і ретиналь; останній піддається серії конформаційних змін і перетворенню в транс-форму. З цими перетвореннями якимось чином пов'язана трансформація енергії світлових променів в зорове збудження - процес, молекулярний механізм якого до цих пір залишається загадкою. У темряві відбувається зворотний процес-синтез родопсину, що вимагає наявності активної форми альдегіду 11-ціc-ретиналь, який може синтезуватися з цис-ретинолу, або транс-ретиналь, або транс-форми вітаміну А за участю двох специфічних ферментів-дегідрогенази і ізомерази.
Слід зазначити, що подібні зорові цикли мають місце як в паличках так і в колбочках. Виявилося, що всі 3 пігменту, що отримали назву іодопсін, також містять 11-цис-ретиналь, але розрізняються за природою опсина (колбочние типи опсина). Деякі форми колірної сліпоти (дальтонізм) викликані вродженою відсутністю синтезу одного з 3 типів опсина в колбочках або синтезом дефектного опсина (люди не розрізняють червоний або зелений колір).
4.2 Визначення забезпеченості вітаміном А і його норми
Найважливішими функціональними тестами для визначення забезпеченості організму вітаміном А є дослідження темнової адаптації та полів зору, порушується вже на ранніх стадіях А-гіповітамінозу, а також електроретінографія сітківки ока, біомікроскопія рогівки та ін
В якості прямого біохімічного тесту досліджують концентрацію ретинолу в сироватці крові, яка в нормі у людини становить від 40 до 50 мкг/100 мл. Зниження її до 20-30 мкг/100 мл зазвичай супроводжується розвитком фолікулярного гіперкератозу, а подальше падіння до 5-20 мкг/10...
