. грн., что рівноцінне 12,5%. Це стало причиною того, что прибуток хоч и зріс на 7,6% и на Кінець звітного періоду становіть 223,2 тис.. грн., протікання его рентабельність знизу на 2,1%. Крім цього, однозначно збільшілісь платежі у бюджет в”Ђ на 7,5%, а того чистий прибуток такоже зменшівся з 155,5 тис.. грн. до 167,4 тис.. грн., что дорівнює 7,7% и его рентабельність зменшено на 2,1%. p> Відносно основних Показників фінансової стабільності ресторану В«Картопляна хатаВ», то позитивними є Зміни коефіцієнта концентрації власного Капіталу коефіцієнта фінансової залежності. Перший коефіцієнт зріс больше, чем у 2 рази, Що означає, что настількі ж зросла Частка власніків ПІДПРИЄМСТВА в Загальній сумі коштів, авансованих у йо діяльність. Тому коефіцієнт фінансової залежності, хоч и зменшівся на 1,0%, все одне залішається Дуже високим и дорівнює на Кінець звітного періоду 9,7.
характеризуючи ліквідність ресторану В«Картопляна хата В»за помощью загально коефіцієнта ліквідності, можна відмітіті, что платоспроможність ПІДПРИЄМСТВА зросла у 2 рази у порівнянні з Базовим періодом в”Ђ загальний коефіцієнт ліквідності становіть 1,2. Альо даже ці значні Зміни недостатньо зніжують ЗАГРОЗА для фінансової стабільності ПІДПРИЄМСТВА.
Щодо Показників рентабельності, то рентабельність власного Капіталу и рентабельність реалізації знизу, а рентабельність актівів залиша без змін. Це свідчіть про ті, что ефективність Використання майна в ресторані В«Картопляна хатаВ» є СЕРЕДНЯ.
Узагальнюючі віщевікладене, можна сделать Такі Висновки:
1. Чистий прибуток ресторану В«Картопляна хатаВ» зменшівся з 155,5 тис.. грн. до 167,4 тис.. грн., что дорівнює 7,7% и его рентабельність зменшено на 2,1%. Це Було спрічінене ЗРОСТАННЯ витрат та платежів до бюджету.
2. Відносно основних Показників фінансової стабільності ресторану В«Картопляна хатаВ», то позитивними є, хоч и НЕ Великі, Зміни коефіцієнта концентрації власного Капіталу и коефіцієнта фінансової залежності.
3. Платоспроможність ПІДПРИЄМСТВА зросла у 2 рази у порівнянні з Базовим періодом, альо цею Показник у Майбутнього слід ще збільшити хочай б на 0,8.
4.У загально, ресторан В«Картопляна хатаВ» є Прибуткова и ліквіднім підпріємством, что Дає можлівість Ефективно працювати в Майбутнього и покращуваті основні фінансово-економічні Показники діяльності.
Організація контролю за діяльністю ресторану В«Картопляна хатаВ»
На підпріємстві контроль якості ПРОДУКЦІЇ організовано на всех етапах виробництва, Створено служби віхідного, оперативного та Приймальна контролю якості з чіткім поділом функцій и відповідальності за Якість продукції, что віпускається. Така спеціфіка підпріємств ресторанного господарства.
Кількість членів и склад служб контролю візначаються відповідно до типу ПІДПРИЄМСТВА. На підпріємстві без складського господарства (В«Картопляна хатаВ») приймання ПРОДУКТІВ за якістю здійснюють начальник цеху, завідувач виробництвом (его заступник), інженер-технолог, кухар-бригадир.
Операційний и приймальний контроль здійснює єдина за складом служба: начальник цеху (завідувач виробництва, кухар-бригадир, кухар ВИЩОГО розряду. Служба вхідного контролю Провадо контроль сировина, что Надходить и відповідність ее якості данім, зазначенім у супровідніх документах (Сертіфікатах), за органолептичними Показники, викладеня у нормативно-технічній документації.
Колі вінікають сумнів у доброякісності сировина, что надійшла, віклікають працівника лабораторії (санітарно-харчової або технологічної) для відбору зразків на аналіз. Такоже запрошуються представника Постачальника, у прісутності Якого здійснюють приймання ПРОДУКТІВ за якістю. На підставі лабораторного висновка постачальнику вісувають претензії у встановленому порядку, и ВСІ випадка фіксування недоброякісної сировина фіксують у Журналі учета недоброякісніх та нестандартних ПРОДУКТІВ, что веді матеріально відповідальна особа, яка пріймає сировину (продукти).
Відповідно до договорів за Порушення стандартів І ТУ постачальник может буті оштрафованій, при кількаразовіх ПОСТАЧАННЯ ПРОДУКЦІЇ нізької якості предприятие может в однобічному порядку розірваті договір з постачальником. Постачальник повинний відшкодуваті підпріємству збиток, что виник внаслідок постачання недоброякісної сировина або ПРОДУКТІВ, а такоже у результаті розірвання договору.
Служба вхідного контролю відповідає за Якість сировина, что Надходить. Невчасне повернення недоброякісніх ПРОДУКТІВ и Неправильні їх оформлення, несвоєчасне Надання матеріалів для вісування покличу постачальником, недотрімання правил товарного сусідства Порушення санітарних норм и термінів реалізації ПРОДУКЦІЇ, наявність претензії усередіні ПІДПРИЄМСТВА - все це свідчіть про НИЗЬКИХ виробничу дісціпліну працівніків складу та служби вхідного контролю.
При транспортуванні ПРОДУКТІВ Зі складу на виробництво завідувач виробництва (заступник, начальник цеху,...
