Р 51074-2003.
Таблиця 3. - Результати фізико-хімічних і органолептичних показників пива
ПоказателіФактіческая характерістікаНорми ГОСТаЗаключеніеОбразец 1Образец 2Образец 3Массовая частка двоокису вуглецю,% 0,44% 0,45% 0,47% Не менше 0,4% стандартныйПенообразование Пеностойкость6 хвилин 55 секунд, 81 мм5 хвилин 43 секунди, 73 мм5 хвилин 11 секунд, 68 ммНе менше 3 хвилин, не менше 40 ммстандартнийЦвет, ц.ед.0, 350,30,280,2 - 2,5 стандартнийЦвет, од. ЕВС5, 866,23,4 - 31стандартнийКіслотность, к.ед.2, 32,22,5 Не більше 3,2 стандартнийрН4, 74,754,63,8 - 4,8 стандартныйПрозрачностьПрозрачная рідина без сторонніх включенійстандартний
Таблиця 4 - Дегустаційна оцінка пива
ПоказателіФактіческая характерістікаСумма балловІтоговий баллОбразец 1Образец 2Образец 3ПрозрачностьПрозрачное з блескомПрозрачное з блескомПрозрачность з блеском3+ЦветСоответствуетСоответствуетСоответствует3+ПенообразованиеВысота піни 81 мм., пеностойкость 6 хв. 55 сек.Висота піни 73 мм, пеностойкость 5 хв. 43 сек.Висота піни 68 мм, пеностойкость 5 хв. 11 сек.5 + АроматЧістий, свіжий, вираженнийЧістий, свіжий, вираженнийАромат хмелю, чистий, свіжий, вираженний4 + ВкусЧістий, що не дуже гармон.Чістий, що не дуже гармон.Мягкій, чистий, не дуже гармон.4 + Хмелева горечьНе дуже злагоджена, грубоватаяНе дуже злагоджена, грубоватаяГрубоватая4 + Разом: Відмінне качествоОтлічное качествоОтлічное якість
Висновок: пиво світле фільтроване непастеризоване «Живе» відповідає вимогам ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Загальні технічні умови ».
Товарна характеристика зразка 1:
За типом - світле. Використано світлий солод.
За термічній обробці:
непастеризоване
фільтроване
Екстрактівность пива 12%. Вміст алкоголю 4,7%. Нормативний документ ГОСТ Р 51174-2009. Асортимент - живе. Вид споживчої тари - скляна пляшка. Торгова марка - «Букет Чувашії». Ціна - 26 рублів.
Товарна характеристика зразка 2:
За типом - світле. Використано світлий солод.
За термічній обробці:
пастеризоване
нефільтроване
Екстрактівность піва 12%. Вміст алкоголю 5%. Нормативний документ ГОСТ Р 51174-2009. Асортимент - пшеничне. Вид споживчої тари - жерстяна банка. Торгова марка - «Букет Чувашії». Ціна 33 рубля.
Товарна характеристика зразка 3:
За типом - світле. Використано світлий солод.
За термічній обробці:
пастеризоване
фільтроване
Екстрактівность пива 12%. Вміст алкоголю 4,8%. Нормативний документ ГОСТ Р 51174-2009.Ассортімент - класичне. Вид споживчої тари - жерстяна банка. Торгова марка - «Балтика». Ціна - 32 рубля.
.3 Аналіз асортименту пива в торговому підприємстві
У магазині «Пятерочка» є широкий асортимент пива.
Особливо багато у продажу світлих, темних сортів пива, кожен сорт характеризується певним ароматом, смаком, кольором, масовою часткою сухих речовин і вмістом спирту.
Асортимент представлений ...
