дал тов. п. 6,0 · 10/498, 978=0,1202 кгна рік. произв. 0,1202 · 2 625 000=315 525 кгБелковий відстійних 100 кг з/п1, 75 кгна 1 дал тов. п. 1,75 · 10/498, 978=0,0351 кгна рік. произв. 0,0351 · 2625000=92 137,5 кгДіоксід углеродана 1 дал тов. п. 0,15 кгна 100 кг з/п0, 15 · 498,978 / 10=7,4867 кгна рік. произв. 0,15 · 2 625 000=393 750 кгОтходи зерноочісткіна 100 кг з/п0, 5 кгна 1 дал тов. п. 0,5 · 10/498, 978=0,01002 кгна рік. произв. 0,01002 · 2625000=26 302,5 кгІсправімий бракна 1 дал тов. п. 0,02 далной 100 кг з/п0, 02 · 498,978 / 10=0,998 кгна рік. произв. 0,02 · 2625000=525 000 кг
3.3 Розрахунок продуктів виробництва пива «Березневе»
Таблиця 4. Характеристика сировини для виробництва пива Березневе:
Частка за рецептурою,% Вологість,% Екстрактівность,% солод светлий505, 676солод темний405, 074солод карамельний56, 072солод жжений56, 070
Щільність початкового сусла - 14,5%.
Розрахунок кількості зернової сировини, проміжних продуктів та готової продукції
Розрахунок на 100 кг затираємо зернопродуктів
Втрати при очищенні зерна - 0,5% від маси зерна.
Кількість зерна після очищення:
солод світлий 50 кг - 100% х кг-(100 - 0,5)% х=49,75 кгсолод темний40 кг - 100% х кг-(100 - 0,5)% х= 39,8 кг
Кількість сухих речовин у зерні:
солод світлий 49,75 кг - 100% х кг-(100 - 5,6)% х=46,964 кг СВсолод темний39, 8 кг - 100% х кг-(100 - 5)% х =37,81 кг СВсолод карамельний5 кг - 100% х кг-(100 - 6)% х=4,7 кг СВсолод жжений5 кг - 100% х кг-(100 - 6)% х=4,7 кг СВ
Кількість екстракту в зерні, поступающем на затирання:
солод светлий46, 964 кг - 100% х кг - 76% х=35,692 кг екстрактасолод темний37, 81 кг - 100% х кг - 74% х=27,9794 кг екстрактасолод карамельний4, 7 кг -100% х кг - 72% х=3,384 кг екстрактасолод жжений4, 7 кг - 100% х кг - 70% х=3,290 кг екстракту
Загальна кількість екстракту: 35,692 + 27,9794 + 3,384 + 3,290=70,3454 кг
Втрати екстракту в варочному цеху - 2,7% від маси затертого сировини.
Кількість екстракту, яке перейшло в сусло: 70,3454 - 2,7=67,6454 кг
Маса сусла:
67,6454 кг - 14,5% х кг - 100% х=466,52 кг
Відносна щільність сусла при вмісті сухих речовин 14,5%: d 20 20=1,0589
Обсяг сусла: 466,52 / 1,0589=440,57 л
Обсяг гарячого сусла: 440,57 · 1,04=458, 1928 л
Втрати в варочному цеху в дробини, на стадії освітлення та охолодження - 6% від обсягу гарячого сусла.
Обсяг холодного сусла:
458, 1928 л - 100% х л-(100 - 6)% х=430,701 л
Втрати при бродінні і доброжуванні пива в ЦКБА - 3,1% від обсягу холодного сусла.
Обсяг нефільтрованого пива:
430,701 л - 100% х л-(100 - 3,1)% х=417,349 л
Втрати в фільтрувального відділення - 1,55% від обсягу нефільтрованого пива.
Обсяг фільтрованого пива:
