justify"> 417,349 л - 100% х л-(100 - 1,55)% х=410,88 л
Втрати при розливі пива в пляшки ємністю 0,5 л - 2% від обсягу фільтрованого пива.
Обсяг товарного пива:
410,88 л - 100% х л-(100 - 2)% х=402,6624 л
Втрати по рідкій фазі:
П ж. ф. =V гір. сусла - V тов. пива=458, 1928 - 402,6624=55,5304 л;
від обсягу гарячого сусла
П ж. ф. =55,5304 · 100/458, 1928=12,12%.
Розрахунок на 1 дал товарного пива
Зернопродукти: 100 · 10/402, 662=2,4835 кг на т. ч. солод світлий: 50 · 10/402, 662=1,2417 кг солод темний: 40 · 10/402, 662=0,9934 кг солод карамельний5 · 10/402, 662=0,1242 кг солод жжений5 · 10/402, 662=0,1242 кггорячее сусло: 458, 193/402, 662=1,1379 далхолодное сусло: 430,701 / 402,662=1,0696 далнефільтрованное пиво: 417,349 / 402,662= 1,0365 далфільтрованное пиво: 410,88 / 402,662=1,0200 далтоварное пиво: 402,662 / 402,662=1,000 дав
Розрахунок на річну продуктивність: 10500000 · 50/100=5250000 дал на рік
Зернопродукти: 2,4835 · 2625000=6519 187,5 кг на т. ч. солод світлий: 1,2417 · 2 625 000=3 259 426,5 кг солод темний: 0, 9934 · 2 625 000=2 607 675 кг солод карамельний0, 1242 · 2 625 000=326 025 кг солод жжений0, 1242 · 2 625 000=326 025 кггорячее сусло: 1,1379 · 2 625 000=2 987 250 далхолодное сусло: 1,0696 · 2 625 000=2 808 750 далнефільтрованное пиво: 1,0365 · 2 625 000=2 719 500 далфільтрованное пиво: 1,0200 · 2 625 000=2 677 500 далтоварное пиво: 1,0000 · 2625000= 2625000 дав
Розрахунок хмелепродуктів
Таблиця 2.
Характеристика хмелепродуктів
НаіменованіеВлажность W,% Вміст гірких речовин? ,% Хміль гранульований горькій910, 5
Зміст гірких речовин в гарячому суслі при виробництві пива Ризьке Г с=0,82 г / дал
Витрата гранульованого хмелю на 1 дал гарячого сусла:
Н з=Г з · 0,9 · n г · 100 / ((? + 1) · (100 - W)=(0,82 · 0,9 · 100 · 100) / ((10,5 + 1) · (100 - 9)=7,052 г / дал.
На 1 дав товарного пива:
Н п=Н с · 100 / (100 - П ж. ф.)=7,052 · 100 / (100 - 12,12)=0,008025 кг
На 100 кг зернопродуктів: 0,008025 · 402,66 / 10=0,3231 кг
На річну продуктивність: 0,008025 · 2625000=21 065,6 кг
Розрахунок дріжджів
При бродінні в ЦКБА в середньому утворюється на 10 дав сусла 2,8 л дріжджів. З них:
, 8 л - використовуються в якості насіннєвих дріжджів у наступних циклах бродіння,
, 0 л - утворюють відходи як надлишкові дріжджі.
На 100 кг зернопродуктів:
насіннєві дріжджі 0,8 л - 100 л хол. с. х л - 430,701 л хол. с. х=3,446 л надлишкові дрожжі2, 0 л - 100 л хол. с. х л - 430,701 л хол. с. х=8,614 л
На 1 дав товарного пива:
насіннєві дрожжі3, 446 · 10/402, 66=0,0856 лізбиточние дрожжі8, 614 · 10/402, 66=0,2139 л
На річну продуктивніст...
