відділення - 1,55% від обсягу нефільтрованого пива.
Обсяг фільтрованого пива:
517,177 л - 100% х л-(100 - 1,55)% х=509,161 л
Втрати при розливі пива в пляшки ємністю 0,5 л - 2% від обсягу фільтрованого пива.
Обсяг товарного пива:
509,161 л - 100% х л-(100 - 2)% х=498,978 л
Втрати по рідкій фазі:
П ж. ф. =V гір. сусла - V тов. пива=567,789 - 498,978=68,811 л;
від обсягу гарячого сусла П ж. ф. =68,811 · 100/567, 789=12,12%.
Розрахунок на 1 дал товарного пива
солод: 100 · 10/498, 978=2,0041 кггорячее сусло: 567,789 / 498,978=1,1379 далхолодное сусло: 533,722 / 498,978=1,0696 далнефільтрованное пиво: 517,177 / 498,978=1,0365 далфільтрованное пиво: 509,161 / 498,978=1,0200 далтоварное пиво: 498,978 / 498,978=1,000 дав
Розрахунок на річну продуктивність: 10500000 · 25/100=2625000 дал на рік
солод: 2,0041 · 2625000=5260 762,5 кггорячее сусло: 1,1379 · 2 625 000=2 987 250 далхолодное сусло: 1,0696 · 2625000=2808 750 далнефільтрованное пиво: 1,0365 · 2 625 000=2 719 500 далфільтрованное пиво: 1,0200 · 2 625 000=2 677 500 далтоварное пиво: 1,0000 · 2 625 000=2 625 000 дал
Розрахунок хмелепродуктів
Таблиця 2. Характеристика хмелепродуктів
НаіменованіеВлажность W,% Вміст гірких речовин? ,% Хміль гранульований горькій910, 5
Зміст гірких речовин в гарячому суслі при виробництві пива Ризьке Г с=1,115 г / дал
Витрата гранульованого хмелю на 1 дал гарячого сусла:
Н з=Г з · 0,9 · n г · 100 / ((? + 1) · (100 - W)=(1,115 · 0,9 · 100 · 100) / (( 10,5 + 1) · (100 - 9)=9,589 г / дал.
На 1 дав товарного пива:
Н п=Н с · 100 / (100 - П ж. ф.)=9,589 · 100 / (100 - 12,12)=0,010911 кг
На 100 кг зернопродуктів: 0,010911 · 498,978 / 10=0,5444 кг
На річну продуктивність: 0,010911 · 2625000=28641 кг
Розрахунок дріжджів
При бродінні в ЦКБА в середньому утворюється на 10 дав сусла 2,8 л дріжджів. З них: 0,8 л - використовуються як насіннєвих дріжджів у наступних циклах бродіння, 2,0 л - утворюють відходи як надлишкові дріжджі.
На 100 кг зернопродуктів:
насіннєві дріжджі 0,8 л - 100 л хол. с. х л - 533,722 л хол. с. х=4,27 л надлишкові дрожжі2, 0 л - 100 л хол. с. х л - 533,722 л хол. с. х=10,674 л
На 1 дав товарного пива:
насіннєві дрожжі4, 27 · 10/498, 978=0,0856 лізбиточние дрожжі10, 674 · 10/537, 826=0,2139 л
На річну продуктивність:
насіннєві дрожжі0, 0856 · 2625000=224700 лізбиточние дрожжі0, 2139 · 2625000=561560 л
3.2.4 Розрахунок відходів виробництва
Дробина солодове: на 100 кг з/п204, 9 кгна 1 дал тов. п. 204,9 · 10/498, 978=4,1064 кгна рік. произв. 4,1064 · 2 625 000=10 779 300 кгДробіна хмелеваяна 100 кг з/п6, 0 кгна 1 ...
