зуміється будь-яка точка, в якій відбувається контакт між клієнтом і службовцям підприємства індустрії гостинності.
Головне завдання, яке стоїть перед будь-яким підприємством індустрії гостинності полягає в тому, як не тільки створити високопродуктивне підприємство, але і як підтримувати його життєздатним в умовах швидко мінливого ринку і навколишнього середовища.
З чисто математичної точки зору маркетинг може бути представлений як ітеративний процес, де за допомогою кожної ітерації вирішується цілий комплекс завдань, який в кінцевому підсумку приведе до бажаної мети.
Процес маркетингу підприємства індустрії гостинності складається з декількох етапів:
. Визначення місії підприємства: тобто чітке поняття свого призначення, заяву своєї стратегічної мети, завдань, які покликані вирішувати співробітники підприємства індустрії гостинності.
. Аналіз зовнішнього середовища, її сприятливі можливості і небезпеки. Необхідно знати, які зовнішні фактори слід тримати під контролем, щоб предпріятіе досягло своїх цілей. Насамперед, підприємство індустрії гостинності має контролювати макрофактори зовнішнього середовища.
Найголовніша демографічна тенденція, відзначена в світі - це старіння населення. Вона пов'язана з падінням народжуваності, - з одного боку, і збільшенням середньої тривалості життя, - з іншого. Ще одна тенденція демографічної середовища має важливе значення для маркетингу послуг гостинності. Постійно збільшується кількість сімей, що складаються з однієї людини.
Економічна середу важлива з точки зору факторів, які впливають на купівельні спроможності людини. Оскільки вона визначається такими економічними категоріями як поточні доходи, наявність заощаджень, рівень цін.
Природне середовище визначається в першу чергу тенденціями, пов'язаними з охороною навколишнього середовища. Саме вони справляють істотний вплив на розвиток індустрії гостинності.
Для політико-правового середовища характерна тенденція зростання числа законодавчих актів, регулюючих індустрію гостинності. Розвиток і застосування нових технологій дозволило розробити комп'ютерну систему бронювання (КСБ).
Маркетинг підприємств індустрії гостинності здійснюється за загальними канонами, але з урахуванням різноманіття їх специфіки, характерної для маркетингу туристських фірм, готелів, ресторанних підприємств тощо
При проведенні маркетингу послуг готелів важливо знати класифікацію засобів розміщень, які класифікуються залежно від розташування, набору наданих послуг і рівня пропонованого обслуговування.
Поряд з готелями та іншими елементами індустрії гостинності, не менш важливу роль в її розвитку грають ресторанні підприємства. Для того, щоб ресторан працював ефективно, необхідно визначити його кредо, цілі і завдання.
Профіль ресторану повинен розроблятися з думкою про його потенційних відвідувачів і апелювати до певного ринку, тобто це може бути буденний ресторан, дитячий, офіційний, тільки для дорослих, національної кухні і т.п. Єдиної, прийнятої всіма класифікації ресторанів не існує. Однак більшість експертів пропонує поділяти їх на повносервісні та спеціалізовані.
Повносервісні ресторани - це такі, де має міс...
