динаміку товарооборотаОстаткі сировини, напівфабрикатів і покупних товарів на початок года204262248-1444-14 +44 Надходження сировини, напівфабрикатів і покупних товарів 3 7004 4364 583147883 +147 +883 Інше вибуття сировини і покупних товаров96104535-51-35 +51 Залишки сировини, напівфабрикатів і покупних товарів на кінець года248276259-1711 +17-11 Загальний обсяг товарооборота39 10948 67148 8231529 714 +152 +9714 Інше вибуття продуктів у% до обсягу їх поступленія2, 590,230,980,76-1,61 - Інше вибуття продуктів у% до обсягу товарооборота0 ,250,020,090,07-0 ,15 - оборот резерв продукція продаж
В цілому, більшість розглянутих факторів надали позитивний вплив на збільшення товарообігу Кафе «XXI століття». Найбільший вплив склало надходження сировини і матеріалів - 883 тис. руб.
Для оцінки забезпеченості і використання трудових ресурсів підприємством харчування складена табл. 10.
Таблиця 10
Аналіз виконання плану по праці Кафе «XXI століття»
ПоказательФакт 2011 г.2012 г.Отклоненіе фактапланфакт% виконання планаот планаот 2011 р.1. Загальний обсяг товарообігу, тис. руб.39 10948 67148 +823100,311529 714а) у діючих ценах39 10948 67148 +823100,311529 714б) у порівнянних ценах39 109-48 340 - вересень 2312. Товарообіг порівнянної трудомісткості, тис. руб.29 12035 46035 34999 ,69-1116 2293. Реалізація власної продукції в діючих цінах, тис. руб.23 43728 11427 91199,28-2034 4744. Середньооблікова чисельність працівників усього, у т.ч.:, чел.252829103, 57144.1. Працівники проізводства121515100, 00034.2. Працівники торгової групи та обідньої зала9910111, 11114.3. Адміністративно-управлінський персонал444100, 00005. Питома вага працівників виробництва,% 48,0053,5751,7296,55-246. Питома вага адміністративно-управлінських працівників,% 16,0014,2913,7996,550-27. Середньорічне виробництво на 1 працівника, тис. руб. 7.1. Виходячи з товарообороту в діючих цінах1 5641 7381 68496,85-551197.2. У порівнянних цінах1 564-1 667 - 1037.3. Виходячи з товарообороту порівнянної трудоемкості1 1651 2661 21996,25-48547.4. Виходячи з реалізації власної продукціі9371 00496295,85-42258. Середньорічне виробництво на 1 працівника виробництва, тис. руб.1 9531 8741 86199,28-14-92
За аналізованому підприємству досягнуті високі темпи зростання продуктивності праці в динаміці (табл. 10), що багато в чому обумовлено впливом цінового чинника. При підвищенні продажних цін вироблення (обсяг товарообігу на одного працівника) зростає, хоча насправді ефективність праці працівників громадського харчування не змінюється. І, навпаки, при зниженні продажних цін на власну продукцію і покупні товари вироблення працівників у вартісному вираженні зменшується.
Для вимірювання впливу цінового фактора на продуктивність праці необхідно визначити вироблення працівників громадського харчування, виходячи з товарообороту в діючих і порівнянних цінах, і порівняти отримані результати [12, с. 31]. У звітному році виробіток на одного працівника кафе, обчислена до товарообігу в діючих і порівнянних цінах, відповідно склала 1684 тис. руб. і 1 667 тис. руб. Таким чином, підвищення продажних цін на продукцію власного виробництва і покупні товари призвело до зростання продуктивності праці працівників підприємства на 17 тис. руб. (1684 - 1667), що складає 1,09% до вироблення минулого року [6, с. 44].
...
