ія приготування:
З'єднати мед, цукор і масло, прогріти на слабкому вогні і охолодити. Борошно з'єднати з какао, гвоздикою, корицею і мускатним горіхом, просіяти, всипати в медову суміш і ретельно перемішати. Додати трохи солі, яйце і розпушувачі (соду і вуглекислий амоній), розведені в невеликій кількості води окремо один від одного. Ще раз перемішати. Всипати мигдаль і цукати і знову перемішати. Тісто розкачати в пласт товщиною приблизно 0,5 см і за допомогою виїмок вирізати з нього фігурки будь-якої форми. Покласти їх на змащене маслом деко, проколоти виделкою і випікати на середньому вогні близько 15 хв.
Приготувати цукрову глазур: просіяне цукрову пудру добре розмішати з дуже гарячою водою (молоком).
Приготувати шоколадну глазур: змішати цукрову пудру і какао, просіяти і, помішуючи, всипати в гарячу воду.
Готові пряники покрити цукровою глазур'ю, а після того як вона застигне прикрасити шоколадною.
Пряник мигдальний
Інгредієнти:
г пшеничного борошна, 250 г меду, 325 г цукру, 100 г вершкового масла або маргарину, 3г меленої гвоздики, 3г порошку кориці, 10г соди, 5г вуглекислого амонію, 8г коньяку або рому, 125 г подрібненого мигдалю, 2г порошку кориці, 81г яєчного білка, 200г будь-якого конфитюра, 3г солі. Вихід: 1300г
Технологія приготування:
З'єднати мед, цукор і масло (або маргарин), перемішати, прогріти на слабкому вогні і остудити. Борошно просіяти і перемішати з гвоздикою і корицею. Розпушувачі (соду і вуглекислий амоній) розчинити окремо один від одного в 1 ст. ложці води. Медову масу змішати з борошном, коньяком (або ромом) і розпушувачами.
Мигдаль, цукор, що залишився, корицю і 2 яєчних білка з'єднати і, постійно помішуючи, витримати на слабкому вогні до тих пір, поки не вийде однорідна маса. Зняти її з вогню і остудити. Білок, що злегка посолити, збити в щільну піну і з'єднати з охолодженою мигдальною масою. Тісто розкачати на змащеному олією і присипаному борошном листі в пласт товщиною приблизно 1 см, проколоти в декількох місцях виделкою і змастити конфітюром. Зверху нанести широкими смугами мигдалеву масу. Випікати в розігрітій духовці на середньому вогні приблизно 20 хв. Готовий виріб розрізати гарячим.
Рулет з маком
Інгредієнти:
Для тіста: 500 г борошна, 80 г цукру, 50-70 г вершкового масла, 1 яйце, 10-15 г свіжих дріжджів, 250 мл води, сіль.
Для начинки: 200 г маку, 50-70 г цукру, 40г води. Вихід: 1000г
Технологія приготування:
Дріжджі розчинити в теплій воді, всипати приблизно 0,3 усієї кількості борошна, замісити опару і поставити її в тепле місце. Коли опара підніметься, додати борошно, що залишилося, розтоплене масло, цукор і трохи солі. Вимісити тісто і дати йому піднятися при кімнатній температурі.
Приготувати начинку: мак розтерти з цукром, додати гарячу воду і ретельно перемішати, щоб цукор розчинився.
Готове тісто розкачати в пласт, викласти на нього начинку, скачати в рулет. Покласти виріб на змащене маслом деко швом вниз і залишити на 15-20 хв для вистоювання. Після цього змастити рулет збитим яйцем, проколоти в декількох мі...
