адання фасованого морозива в коробки, лотки, контейнериНедостаточно хороша засвідчення та упаковка фасованого морозива або укладання та маркування
Табліца3.-Вимоги до морозива за органолептичними показниками
Найменування показателяХарактеристикаВкус і запахВ міру солодкий, чистий, характерний для даного виду морозива, без сторонніх присмаку і запахаСтруктураОднородная, без відчутних грудочок жиру, стабілізатора і наповнювача. При використанні смакоароматичних інгредієнтів в цілому вигляді, у вигляді шматочків - з наявністю їх включень. У морозиві з харчовим покриттям структура глазурі (оболонки та інші) однорідна, без відчутних частинок цукру, какао-продуктів і сухих молочних продуктів. При додаванні в харчове покриття смакоароматичних інгредієнтів - з наявністю їх включений.КонсистенцияМягкая, кремообразная - для м'якого морозива. Щільна або помірно щільна - для загартованого морозива. Допускається снежістая консистенція для загартованого морозива з масовою часткою жиру не більше 5% і масовою часткою сухих речовин не більше 30%, а також для морозива плодово-ягідного (овочевого), ароматичного і виготовляється без фрізерованія. Не допускається пластівчаста і піщанистий консистенция.ЦветРавномерный, характерний для даного виду морозива, при використанні барвника - відповідний кольору барвника. Допускається нерівномірне забарвлення і наявність вкраплень, часток смакоароматичних інгредієнтів в морозиві з використанням плодів, ягід, овочів, горіхів, бобів, насіння та / або продуктів їх переробки. Для морозива в харчовому покритті - колір, характерний для даного виду харчового покритія.Внешній вид морозива: а) без харчового покриття б) в харчовому покритті в) з частковим харчовим покриттям г) на паличці д) у вафельних виробах та виробах з печива е) вироби з мороженогоПоверхность рівна, гладка. Допускаються незначні поодинокі ушкодження. При використанні смакоароматичних інгредієнтів допускаються нерівності на поверхні. Поверхня мороженог?? повністю рівномірно покрита харчовим покриттям. Допускаються тріщини та інші незначні механічні пошкодження харчового покриття. Поверхня морозива або вафельного вироби (печива) частково покрита харчовим покриттям. Допускаються тріщини та інші незначні механічні пошкодження харчового покриття. Паличка повинна щільно триматися в морозиві і виступати з нього не менш ніж на 3 сантиметри. Вафельні вироби та вироби з печива - без пошкоджень. Допускаються незначні механічні пошкодження вафельних виробів (печива) і невеликі напливи морозива на вафлі (печиво). Поверхня виробів (тортів, тістечок) прикрашена декороелементамі відповідно до рецептури. Допускаються незначні механічні пошкодження поверхонь, вільних від декоруючих добавок.
Оформлення завдання на курсову роботу (проект)
ГБОУ СПО Котко
(назва освітнього закладу)
Стверджую: Зам. директора по УР
Скубенко Л.В.__________________
(підпис, П.І.Б. посадової особи)
«_____» ___________________201__ р.
ЗАВДАННЯ
для курсового проектування з професійного модулю:
Товарознавство та експертиза якості продовольчих товарів
студентці Шабаліної Тетяні Олександрівні
...
