ерною особливістю морозива є великою і різноманітний асортимент, що обумовлено застосуванням різної сировини і різноманіттям способів їх приготування і обробки.
Морозиво відрізняється підвищеним гідністю, і напевно в наслідок цього в стандартах передбачені для них підвищені вимоги, більш високі покарання, якщо хоч одна умова стандартів були порушені. Виробники, які порекомендували нам себе, на нашому ринку, зможуть стати конкурентоспроможними з багатьох знаменитих марок-виробників морозива і на світовому ринку.
Морозиво відіграє важливу роль не тільки високим вмістом калорій, але і є хорошим доповнення десертом на кожному святковому столі.
Головним завданням підвищення якості морозива є вдосконалення нормативно-технічної документації, з включенням в неї показників, найбільш повно характеризують їх товарні якості, хімічний склад, біологічну цінність, а також нешкідливість.
Завдання товарознавця-експерта впливати на промисловість у випуску продукції високої якості, в поліпшенні асортименту, а також впровадження в торгівлю нові способи та оптимальні режими-зберігання, прогресивні методи торгівлі, що забезпечують збереження якості і скорочення псування морозива.
Список використаної літератури
Н.В.Конік. Товарознавство, експертиза і сертифікація молока і молочних продуктів: Навчальний посібник / Н.В.Конік, Е.А.Павлова, І.С. Кіселева.-М: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012.- 236с.
Н.В. Коник. Товарознавство продовольчих товарів. М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2009.- 416с.
Ю.А.Оленев. Морозиво. М: Колос, 1992.- 256с.
Нормативні документи
Федеральний закон РФ від 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію».
Інтернет-посилання
<# «justify»> Програми
Таблиця 2-Органолептичні показники якості та їх оцінка
ПоказателіСкідка, баллиБалльная оценкаВкус і аромат (60 балів) 060Весьма хороший, характерний смак і аромат1-259-58Хорошій, чистий, характерний смак і аромат2-358-57Чістий, смачний, але слабкий аромат ... 2-358-57Ізбиточний запах ароматичних веществ2-358-57Прівкус одержуваний при зайвій пастеризації (перепастерізація) ... 8-1052-50Слабий кормової прівкус8-1052-50Слабий салістий прівкус030Структура і консистенція (30 балів) 1-229-28Однородная по всій масі морозиво, без відчутних кристалів льоду, грудок жиру і стабілізатора, досить щільна .. 2-528-25Не зовсім рівна консістенція4-626-24Слабо снежістая структура6-824-22Слабо кристалічна структура ..... 6-824-22Рихлая, крихкої консистенції ..... 4-626 -24Тяжелая, зайво щільна консистенция05Песчанистость глазурі1-34-2Цвет і зовнішній вигляд (5 балів) 1-34-2Однородний колір, характерний для даного виду морозива та глазурі; добре наповнений гільзи, стаканчики і коробкі2-33-2Неоднородний або недостатньо виражений колір для даного виду морозива або глазурі2-33-2Неравномерное покриття глазур'ю ... 05Слегка пошкоджені плоскі вафлі і краю вафельних стаканчиків ......... 05Незначітельние відхилення від форми брикетів стосовно до даного агрегату потокової лінії або виду расфасовкі3-52-0Тара та упаковка (5 балів) Чиста, щільно закрита, опломбованих гільза або обклеєна паперовою стрічкою коробка з правильною маркіровкойХорошая укл...
